Matlagningsmetoder i Medelhavskosten

Medelhavskosten är känd för sin variation och matlagningsmetodernas enkelhet. De huvudsakliga matlagningsmetoder som vi stöter på i Medelhavskosten och i det traditionella grekiska köket är i allmänhet följande:

• Ugnsstekning. En av de mest karakteristiska matlagningsmetoderna i det traditionella grekiska köket. Typexempel på klassiska grekiska recept som lagas i ugnen är kleftiko (kött- och grönsaksrätt tillagad i smörpapper), moussaka, pasta- och köttfärsgratängen pastitsio samt fyllda tomater och paprikor. Dessutom var användningen av keramikkärl, såsom keramikgrytor, mycket utbredd i det traditionella grekiska köket, vilket möjliggjorde långsam och jämn stekning. Det resulterade i rätter med djup smak, rika dofter och unik konsistens.
• Kokning. Kokning är en klassisk matlagningsmetod som vi stöter på i det klassiska grekiska köket, där den innebar att livsmedlen tillagades i någon vätska, vanligen vatten, på låg eller medelhög värme. Denna teknik var mycket användbar för tillredning av grönsaker, såsom kokta bladgrönsaker, liksom baljväxter i form av soppa, såsom böngrytan fasolada, även känd som Greklands ”nationalrätt”.
• Grillning. I de traditionella grekiska samhällena spelade grillning en viktig roll, vanligen vid festligheter, såsom bröllop och religiösa firanden. Grillning var särskilt vanligt för att tillaga kött, fisk och skaldjur. Vidare var marineringen en central del av grillprocessen. Marinader bestående av olivolja och olika kryddväxter, såsom oregano, timjan och rosmarin, förstärkte livsmedlens smak och hjälpte till att förbättra deras konsistens genom att göra dem mörare och smakrikare.
• Sautering. I Medelhavsköket är det mycket populärt att sautera grönsaker, som lök, vitlök och paprika. Grönsakerna sauteras i olivolja för att framhäva deras naturliga smaker och skapa rätter som briam (ugnsbakade grönsaker).

Dessutom är det viktigt att betona att olivoljan var – och fortfarande är – den huvudsakliga fettkällan vid tillagning av måltiderna, oavsett matlagningsmetod. Användningen av olika kryddväxter och örter innehade samtidigt en central plats och förhöjde rätternas smak och näringsvärde.

Sammanfattningsvis baserar sig det grekiska Medelhavsköket på såväl sina ingrediensers som matlagningsmetodernas enkelhet. Många av Medelhavskostens fördelar tycks delvis även kunna tillskrivas de tillrednings- och matlagningsmetoder som används. Metoderna inte bara framhäver livsmedlens naturliga smaker maximalt, utan bevarar och höjer samtidigt deras näringsvärde, vilket innebär att deras välgörande fördelar för vår hälsa blir så stora som möjligt.