Målet är autentisk grekisk gastronomi

Yiannis Baxevanis, kock på Ark, kockkonsult

Det lokala köket är en viktig del av reseupplevelsen. De flesta turister vill prova på specialiteterna i de länder de besöker. Därför är det vår plikt att erbjuda dem det allra bästa som Grekland har att erbjuda.

Låt oss lägga flyktiga trender och utländska influenser åt sidan. Vi har redan starka och opåverkade smaker som belyser vår mångfacetterade tradition. Vi behöver inte importera ingredienser bara för att de anses trendiga. Vår styrka ligger i det unika grekiska köket, i våra rötter, i det som särskiljer oss från andra kulinariska kulturer.

Vi måste vända blicken mot vad Grekland producerar. Det finns ingen anledning att importera kosthållningstrender, målet borde vara att exportera våra egna. Bevarandet av traditioner har en stark koppling till livet på landsbygden. Dagens bönder står inför stora svårigheter och många överger sina marker. När lokal produktion försvinner så kommer vi snart ha svårt att hitta grekiska produkter överhuvudtaget eller bara till väldigt höga priser och undermålig kvalitet.

Förutom att importerade varor har en hög miljöpåverkan så tappar de både i färskhet och smak under transporten. Grekiska produkter är, tack vare vårt lands unika klimat, ojämförliga i kvalitet och smak. Havsbottnen i grekiska vatten är till exempelvis stenig, något som gör fisken delikat. Detsamma gäller för våra boskap: grekiskt fläsk, lamm, get och kyckling håller högsta kvalitet. Det är viktigt att kockar stödjer grekiska producenter, även om deras produkter är något dyrare än importerade motsvarigheter. De pengarna kommer tillbaka och gynnar samhället.

Det finns förstås kockar som strävar efter att lyfta fram det autentiska lokala köket. Utmaningen är dock att hålla våra rötter vid liv. Det är de rötterna som gör oss unika. Besökare ska kunna känna att de verkligen har ätit i Grekland, och att de bevarar vårt lands smaker och aromer i minnet när de åker hem.

Innan vi kan prata om att exportera måste vi först lära känna våra produkter, uppskatta dem och göra dem till en del av vår vardag. Turismen blomstrar och med den ökar behovet av restauranger, kockar och personal samt behovet av att öka produktionen.

Tänk dig hur Grekland skulle vara om alla verksamheter bara använde lokala produkter. Den lokala ekonomin skulle stärkas, småproducenter skulle blomstra och det autentiska Grekiska köket skulle bli vårt varumärke. Kooperativ, kvinnor i byar och traditionella bagerier spelar alla en viktig roll i den här ansträngningen.

Du kan inte befinna dig i en bergsby på Kreta, till exempel, utan att servera lokala ostar från områdets fåraherdar. Vi måste framhärda, kommunicera det här hela tiden och inspirera varandra. En kocks roll är inte bara att skapa, det är även att utbilda. Det är de som introducerar lokala produkter för världen, som framhäver dem som centrala för den gastronomiska upplevelsen.

De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter och utgör inte Ministeriet för rural utveckling och livsmedels åsikter.