Sötsaker

Efterrätten är något som personer i alla åldrar ser fram emot i slutet av en måltid. I Grekland har husmödrar, även under svält och fattigdom, lyckats skapa godsaker med de enklaste ingredienserna. För många greker är sötsaker på sked i finrummet en del av deras barndomsminnen.

Religiösa högtider och andra festdagar, som bröllop och dop, har alltid varit ett tillfälle att göra traditionella grekiska sötsaker. Under julen fylls hemmen med de söta aromerna av melomakarona, grekiska honungsrullar (diples) och kourabiedes, och under påsken är det tsoureki (grekiskt sötebröd) och grekiska kakor som gäller.

Fanouropita, som traditionellt görs för att hedra Agios Fanourios, är en utsökt kaka med enkla ingredienser som symboliserar de troendes tankar och böner till helgonet. Vi kan kalla det en paj, men den ser mer ut som en kaka eftersom den inte har någon filodeg. Receptet är enkelt och består av olja, mjöl och socker. I olika delar av Grekland tillsätts även apelsinsaft, halvsött vin och/eller anisfrön. Varje plats har sin egen version av receptet.

Det finns förstås sötsaker som är intimt kopplade till en viss plats. Ett bra exempel på det är Panoramatrianglar som nu finns över hela Grekland men som är starkt associerade med Thessaloniki. Makedoniens, Thrakiens och Epirus gastronomiska rikedom går inte att förneka men varje region har sina egna ikoniska sötsaker.

Serrai är välkänt för sina bougatsa och akanes, medan Xanthi är känt för sina kariokes. Om vi beger oss söderut till Thessalien är halva från Farsala karakteristisk för området, såväl som grekisk pudding, en typ av valnötskaka med vaniljkräm och vispad grädde.

Sötsakerna från de grekiska öarna är fulla av både smak och traditioner. Syros loukoumi, smaksatta med rosenblad, rosenvatten, mastik, bergamott och citron har länge varit välkända. I Kykladerna måste vi även nämna den vattenmelonpaj som görs på Milos och Folegandros. Vattenmelon, socker, honung och mjöl blandas samman i en ugnsform och sesamfrön strös över. När den gräddat klart kan vi njuta av en av de mest unika somriga sötsakerna i Grekland.

Ubåt, en sötsak på sked, kan också anses som en somrig sötsak. En sked med doftande vanilj eller mastik i iskallt vatten kan kyla ner vem som helst under sommarmånaderna.

Öarnas traditionella mandelsötsaker serveras på bröllop och dop och förknippas med festliga tillfällen. På Lemnos finns de berömda lokala godsakerna ”Venizelika”. Det är små glasyrtäckta bollar som fått sitt namn efter Eleftherios Venizelos. På Rhodos är melekouni öns traditionella sötsak och sättet de tillagas har förblivit oförändrat genom åren.

Slutligen får vi inte glömma de grekiska honungsrullarna (diples) som är ett självklart inslag vid alla festliga tillfällen, men som i vissa regioner i Grekland serveras vid bröllop och dop. En enkel men ikonisk sötsak som visar upp varje husmors talang.