FISK OCH SKALDJUR

Havet har alltid spelat en viktig roll i grekernas vardag. Det utgör en hörnsten i den grekiska ekonomin och kulturen och har bidragit väsentligt till landets utveckling. Tack vare sin geografiska plats och sin långsträckta kustlinje har Grekland en lång tradition av fiske, som spelar en central roll för livsmedelsproduktionen och utvecklingen av sjöfarten.

Samtidigt som havet skapar kommersiella, kulturella och sociala möjligheter har det alltid varit, och fortsätter att vara, en viktig källa till mat för grekerna. Fisk och skaldjur har en självklar plats på våra bord, och många av dem är djupt sammanflätade med stora religiösa högtider. Festen under Jungfru Marie bebådelsedag den 25 mars firas vanligtvis med torsk och vitlöksdipp, medan Den Rena Måndagen kännetecknas av att man äter blötdjur och skaldjur.

Ansjovis och sardiner hör till de mest älskade fisksorterna i Grekland. De fångas i stort sett året runt med naturliga fiskemetoder, som notvarp och trål, och äts antingen marinerade (saltade) eller grillade. De här fisksorterna är både prisvärda och mycket näringsrika, eftersom de har ett högt innehåll av vitaminer, mineraler och de viktiga fettsyrorna omega-3 och omega-6. Sardiner från Kallonibukten utanför ön Lesbos är särskilt välkända.

En annan uppskattad fisk i de grekiska haven är den långfenade tonfisken, tonaki (liten tonfisk), från Alonissos. Den här utsökta produkten, som är känd för sitt höga näringsvärde, konserveras i glasburkar efter fångst och kan användas i pastarätter och sallader.

Tsipoura (havsruda) är också mycket omtyckt, särskilt varianten från Dodekaneserna som utmärker sig för sin exceptionella smak. Tack vare sin höga fetthalt kan denna fisk tillagas på många olika sätt, alltifrån grillad och stekt till ugnsbakad med grönsaker.

Naturligtvis kan man inte tala om fisk och skaldjur i Grekland utan att nämna blötdjur som bläckfisk, som är djupt förknippade med grekiska tavernor och sommarmiddagar serverade som utmärkta mezes med grekisk ouzo.

Den lilla fisken atherina (nors), som det finns gott om i de grekiska haven, är utsökt och lätt att tillaga. Koutsoumoura och barbouni (två typer av röd multe) passar perfekt till att göra kakavia, en traditionell grekisk fisksoppa. Symi-räkan, en av de fyra räkarter som finns i grekiska hav, är väldigt god när den friteras och äts hel med skal och allt.

Sammanfattningsvis är fisk och skaldjur inte bara en grundläggande del av kosten utan även en central del av Greklands kultur, ekonomi och samhälle. Fiskeindustrin fortsätter att bidra till bevarandet av landets kulturarv och ekonomiska välstånd.