Tsakoniska auberginer med syriansk persiljedipp

En behagligt balanserad och fräsch medelhavsrätt.

av Agapi Micheli

Portioner: 4

Ingredienser:

• 4 tsakoniska auberginer
• 100 ml olivolja
• Salt, svartpeppar
• 40 ml äppelcidervinäger
• 1 msk honung

Ingredienser till persiljedippen:

• 1 knippe persilja, utan stjälkar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk citronsaft
• 250 g smulat vitt bröd, blötlagt och väl utpressat
• 80 ml olivolja
• Zest från 1 citron
• Salt
• Svartpeppar
• Olivolja för servering

Förberedelse:

Skala auberginerna och skär dem i halvor. Skölj dem och lägg dem i en stekpanna med olivolja och salt. Stek på medelvärme tills de fått fin färg och börjar mjukna. Tillsätt därefter en skvätt vatten, äppelcidervinäger och till sist honung. Vänd dem ofta så att de steks jämnt och blir glaserade. Tillsätt en liten mängd vatten om de ser ut att behöva lite fukt. Plattan ska vara på medelvärme under hela processen. Ta bort från plattan och ställ åt sidan.

För den syrianska persiljedippen: börja med att mixa persiljan i matberedaren tillsammans med vitlök, vinäger, salt och peppar. Tillsätt brödet medan matberedaren fortfarande mixar. Tillsätt olivoljan gradvis, som om du skulle göra majonnäs, tills en krämig persiljedipp bildas. Bred först ut persiljedippen, lägg auberginerna ovanpå och garnera med lite färsk olivolja och citronzest.