Traditionella loukoumades med honung och valnötter

En riktig sötsak !

Detta recept skapades för Greek Breakfast, ett projekt av den grekiska hotellkammaren (HCH) på Xenia 2019. Besök webbplatsen www.greekbreakfast.gr för mer information om Greek Breakfast.

Ingredienser:

Till loukoumades
240 g ljummen mjölk
240 g ljummet vatten
15 g torrjäst (2 paket)
450 g vetemjöl
2 msk socker
1 struken tsk salt
4 msk olivolja
olja för fritering

Till garneringen
350 g honung
kanelpulver
valnötter, finhackade

Till chokladsåsen
200 g bakchoklad, hackad
110 g vatten
75 g strösocker

Tillagning:

Häll vatten och jäst i skålen till en köksassistent.

Rör om med en gaffel och vänta i 5 minuter så att jästen löses upp helt.

Tillsätt resten av ingredienserna till smeten i samma skål.

Vispa ingredienserna i köksassistenten (med visptillbehöret) på hög hastighet i cirka 2 minuter tills smeten tjocknar.

(Du kan också vispa blandningen för hand med en visp tills en slät smet bildas).

Täck skålen med plastfolie. Låt vila och jäsa på en varm plats i minst en timme.

Tillsätt rikligt med (friterings-)olja i en medelstor kastrull för att fritera dina loukoumades.

Hetta upp oljan. Du kan testa om oljan är tillräckligt varm genom att droppa i lite smet. Oljan har uppnått rätt temperatur när smeten börjar bubbla.

Doppa en soppsked i vatten, skopa upp lite av smeten och låt den falla av i den heta oljan.

Upprepa, och fukta skeden hela tiden, så att smeten faller av tills loukoumades täcker kastrullens yta.

Använd en hålslev för att trycka ner dem i oljan medan de friteras och vända dem tills de är jämnt gyllenbruna.

Låt rinna av på en tallrik klädd med hushållspapper för att suga upp överflödig olja.

Upprepa med resten av smeten.

Lägg loukoumades på ett stort fat när de är klara. Ringla över varm honung och strö över kanel och valnötter.

Du kan även ringla över chokladsås istället.

Häll socker och vatten till såsen i en kastrull och låt sjuda.

Fortsätt sjuda i 1–2 minuter under ständig omrörning tills sockret är helt upplöst.

Tillsätt den hackade chokladen och fortsätt att röra om tills den har smält och en jämn sås bildats.

Ringla den varma chokladsåsen över dina loukoumades, strö över krossade valnötter eller mandlar och njut!

Stratos Iosifellis, kock, professor i matlagningskonst, partner i ”Greek Breakfast”– under beskydd av den grekiska hotellkammaren (HCH)