Traditionell julmat.

I Grekland är julen en av de viktigaste högtiderna och en anledning för hela familjen att samlas. Trots moderna kulinariska influenser, som kalkon, är julmiddagen en viktig högtid fylld av autentiska smaker.

Två desserter kännetecknar särskilt julen: kourabiedes och melomakarona – traditionella sötsaker som förekommer i precis alla hem den här tiden på året. Recepten är enkla, men ingredienserna är symboliska, där nötterna representerar en god skörd och överflöd, medan honungen och florsockret symboliserar önskan om ljuva dagar framöver.

Andra sötsaker, som Christopsoma och julkakor, förekommer i många regioner i Grekland. Dessa anis- och kaneldoftande bröd dekoreras med mandel, valnötter och olika dekorationer i deg, som kors och blommor.

Till huvudrätterna hör lokalt kött, främst fläsk, tillagat enligt traditionella recept. Ett vanligt tillbehör på julbordet är dolmades, även kända som ”giaprakia”. Symbolik är återigen nyckelordet här, eftersom vin- eller kålbladen symboliserar Kristusbarnets lindor.

Besökare till Epirus bör inte missa möjligheten att prova lite ”vildsvinssalmi”, vildsvinskött marinerat i en blandning av lokalt vin och kryddor.

Om du tillbringar semestern i Centrala Makedonien får du inte missa att smaka ”Msoura”, en trio av kött – fläsk, kalvkött och kyckling fylld med ris – tillagad som ett långkok med selleri. Besöker du däremot Thrakien bör du prova ”bambo”, en fläskrätt med aromatiska ingredienser och kryddor.

I Thessalien tillagar man ”gournada”, en grillad fläskrätt, och paj med grönsaker och korv. I Centrala Grekland är inget julbord komplett utan någon sorts soppa, vare sig det är kycklingsoppa eller patsas.

På Peloponnesos innehåller julmåltiderna ugnsstekt spädgris och ”lalaggia”, krispiga brödpinnar från Mani som passar lika bra till söta som salta rätter.

 På Joniska öarna innehåller julmåltiderna vanligtvis avgolemonosoppa med kyckling- eller kalvkött, samt pasta med tupp eller kalvkött. På Kreta innehåller julmåltiderna nästan undantagslöst fläsk och lokala charkuterier som korv, apaki och syglino.

Tack vare sina mångkulturella influenser ståtar Egeiska öarna med julbord där smakerna smälter samman i en rik kulinarisk mosaik. En traditionell rätt som serveras under julen i Dodekaneserna är ”giaprakia”, dolmades som serveras med rostat fläsk. På Samos äter man pichti, kokt fläsk som serveras i sitt eget fett.

På Lesbos är en av de populäraste rätterna på julbordet ”selinato”, kalv- eller fläskbitar tillagade med selleri och purjolök.

Julbordet är mycket viktigt i den grekiska kulturen, inte bara för överflödet av smaker utan också för den gästfrihet som delas runt maten och tillagningen, som symboliserar återkomsten till familjens härd och allas deltagande i sederna.