Trachanas på vete

Bild 1. Chachles från Lesbos (till vänster) och trachanas på vete (till höger), foto av S.M. Valamoti, juli 2025.

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

Trachanas är både en ingrediens och ett recept. Detta baslivsmedel har en anmärkningsvärd mångfald och exceptionella näringsmässiga fördelar samtidigt som ändamålsenligheten gör den perfekt som ingrediens i många recept. Lika anmärkningsvärd är dess historia, med de tidigaste bevisen för konsumtion från bronsåldern och den arkeologiska utgrävningsplatsen Mesimeriani Toumba i Trilofo, Thessaloniki, där förkolnade rester hittats i ett hus som brann ner någon gång i slutet av det tredje årtusendet f.Kr. Där upptäcktes förkolnade rester av spannmål i ett lerkärl. Dessa hade värmebehandlats med en vätska som potentiellt skulle kunna ha varit mjölk eller surmjölk, en grundläggande ingrediens i trachanas. Trachanas på vete som används i Grekland i dag tillverkas genom att kombinera en mjölkprodukt, vanligtvis mjölk eller surmjölk, med krossade spannmål, då främst vete. Vetet kan vara okokt, som i pontisk korkoto och kretensiska chondros, eller bulgur, det vill säga förkokt, krossat vete. Efter att ha kokats tillsammans och kryddats med salt för att konservera slutprodukten, läggs den ut i sommarsolen för att torka så att den kan förvaras under lång tid.

De antika grekiska litterära källorna är fyllda med hänvisningar till kombinationen av spannmål och mejeriprodukter. Μάζα αμολγαίη, en beredning framställd av malet korn och mjölk, beskrivs i Hesiodos dikt Verk och dagar (700–600-talen f.Kr.). Chondros, som är ett grovmalet vete, ingår som ingrediens i ett recept där det ska blötläggas i mjölk, enligt en passus från Ferekrates (400-talet f.Kr.). Hekataios från Abdera (300–200-talen f.Kr.) noterar att de egyptiska prästerna regelbundet åt chondros kokt i mjölk. I de få fall där de antika författarna nämner att grovmalet vete eller malt korn blandas, kokas eller knådas med mjölk står det emellertid inte klart om de beskriver ett recept som skulle kunna likna dagens trachanas på vete.

Trachanas på vete är i dag en komplett maträtt som kombinerar stärkelse (vete) och protein (färsk eller sur mjölk). Den kan enkelt, snabbt och billigt tillagas till en näringsrik och mättande måltid med bara lite kokning. Trachanas finns i en mängd olika varianter, från tjocka klumpar på Kreta, där den kallas ksinochontros, till små, båtliknande chachles på Lesbos. Den passar alla åldrar och är mycket lätt att äta, och är perfekt för både små barn och äldre som har svårt att tugga. Trachanas kan därför ses som ett väldigt gammalt recept som skulle ha varit den självklara snabbmaten för alla åldrar, eftersom den kunde förvaras under lång tid i källare när det ännu inte fanns kylskåp och elektriska köksapparater.

*N.

Bild 2. Förkolnade vetekorn från Mesimeriani Toumba nära Thessaloniki, ca 2 100–1 900 f.Kr, Valamoti et al. 2019, Journal of Archaeological Science