Sötsaker som en del av klosterkosten

Matkulturen från klostren i Grekland hänvisar till maten från klostren på berget Athos. Regionen är globalt förknippad med klosterliv och har fått en plats på UNESCO:s världsarvslista.

Matkulturen från klostren kännetecknas av enkelhet och sparsamhet. Sötsaker tillagas vanligtvis med lokala huvudingredienser, som ofta framställs av munkarna själva.

Recepten på de sötsaker som munkarna tillagar följer de strikta regler som gäller för fasta och religiösa sedvänjor. Därför undviks animaliska produkter, som smör, och ersätts med olivolja. Honung är det bästa sötningsmedlet, och frön och nötter är särskilt förekommande.

En omtyckt sötsak från klostren är valnötskaka, tillagad på valnötter, honung och kanel. Honung, som ersätter socker, genomsyrar receptet och ger autenticitet och ökat näringsvärde. Kakan gräddas vanligtvis på bakplåt och kan konsumeras under perioder av fasta, eftersom den varken innehåller ägg eller mejeriprodukter.

Loukoumia är den mest karakteristiska sötsaken i matkulturen från klostren. Loukoumia, som innehåller socker, vatten, stärkelse samt olika aromatiska ingredienser som rosenvatten eller citrus, tillagas med stor omsorg och teknik och erbjuder en lätt och söt delikatess.

Recept som innehåller handgjord filodeg fylld med honung, valnötter och mandel är också mycket populära och finns i många varianter. Munkarna serverar ofta dessa traditionella sötsaker till besökare.

”Sötsaker på sked” är ett helt eget kapitel av grekisk konfektyr som är särskilt populär i matkulturen från klostren. Munkarna sköter kärleksfullt sina fruktträdgårdar och plockar frukten när den är som mest mogen. Alla typer av citrusfrukter, fikon, valnötter, kvitten, vattenmelon, surkörsbär och många andra frukter och nötter samlas in, kokas och konserveras i sirap. De flesta kloster förvarar därför stora burkar med dessa sötsaker redo att serveras.

Matkulturen från klostren är sammanflätad med det religiösa livet och alla sötsaker har symboliska betydelser. Julen åtföljs alltid av klassiska säsongsbetonade sötsaker som ”melomakarona” och ”kourabiedes”, medan påsken åtföljs av grekiska påskkakor.

Matkulturen från klostren bygger på anrika recept och traditioner. En måltid på ett grekiskt kloster är ett unikt tillfälle att göra en kulinarisk resa genom historien.