Ostar

Kalathaki från Lemnos, Katiki från Domokos, Graviera från Naxos, Metsovone, San Michali, Xygalo från Siteia, Manouri och självklart drottningen, fetaost. Det här är bara några av de SUB-ostar (skyddad ursprungsbeteckning) som Grekland kan vara stolta över och som gradvis blivit mer kända även i andra länder.

Totalt sett har Grekland 24 stycken SUB-ostar som fortfarande produceras med traditionella metoder och med mjölk från lokala djurraser. Dessa raser kanske inte har så hög mjölkproduktion, men den mjölk de producerar har en särskild kemisk sammansättning och utmärkta organoleptiska egenskaper. Det är detta som ger grekiska ostar sin unika smak och som har gjort dem till en viktig del av vår dagliga kost.

Förutom fetaost som äts över hela Grekland, så hittar du från norr till söder även graviera som passar utmärkt med vita viner som Savatiano, Preknadi eller Malagouzia från grekiska vingårdar, eller Chardonnay och Sauvignon Blanc från internationella vingårdar. Sedan har du ostar som Katiki och Anevato som passar perfekt till mer syrliga, medelfylliga viner som Robola, medan Arseniko från Naxos passar perfekt med viner som Agiorgitiko.

Nu för tiden är grekiska ostar självklara både i delikatessbutiker, där de har en framträdande plats, samt i manuella diskar i bättre sorterade livsmedelsbutiker. En premium vinbar kan servera dig en osttallrik med Kopanisti från Mykonos, Sfella, Ladotyri från Mytilene och Manouri.

Naturligtvis måste vi även nämna kefalograviera, en hårdost med en salt och intensiv smak. Kefalograviera, en registrerad SUB-produkt, produceras i mejerier i Epirus och Amfilochia och finns på nästan alla grekiska bord, samtidigt som den även kan ätas som den är.

Det är även värt att nämna kasseri, en storfavorit i norra Grekland. På senare tid har den dock blivit populär även i många andra delar av landet tack vare sin fasthet, milda arom och delikata textur.

Utöver sina utmärkta ostar har Grekland även en mängd andra mejeriprodukter att erbjuda, som kombinerar utsökt smak med ett högt näringsvärde.

En av dessa är yoghurt. I vårt land görs den traditionellt på fårmjölk och serveras i terracottaskålar, där den hinna som bildas på ytan är en av de mest berömda detaljerna.

Vi kan förstås inte undgå att nämna grekiska smör, där smöret från Korfu särskilt utmärker sig. Det kan vara det mest berömda smöret från komjölk i landet, med höga halter A- och D-vitamin och är perfekt för att användas i kakor, croissanter och grekiska småkakor, men också som pålägg och att hälla över nykokt pasta.

Tack vare sin popularitet har grekiska mejeriprodukter på senare tid även blivit mer lättillgängliga för konsumenter. Nu för tiden ser man berömda kockar och restauranger som använder dem oftare i sina rätter och de går även att hitta i många livsmedelsbutiker och delikatessbutiker så att du kan njuta av dem i hemmet och använda dem i din matlagning.