”Officiell” klostermat. (Vad munkar äter vid högtider)

Under högtidernas måltider följer munkarna vissa regler som kombinerar högtidens glädje med det strikta klosterlivet och intensiv andlighet. Sådana dagar är maten rikare än vanliga dagar, men förblir enkel och blygsam. Målet är att tacka Herren för hans välgörenhet, inte att stimulera sinnena.

Kött undviks vanligtvis i klostren, även på den grekisk-ortodoxa kyrkans stora högtidsdagar som jul, påsk och ”Guds moders avsomnande” den 15 augusti. Det ersätts undantagslöst med fisk, vanligtvis tillagad enligt traditionella recept med säsongens grönsaker som tillbehör. Klassiska rätter omfattar ugnsbakad torsk ”plaki”, ugnsstekt braxen eller fiskgryta med grönsaker, bulgurvete eller ris.

Fisk är en viktig symbol i kristendomen och betraktas som välsignad. Samtidigt är den näringsrik och lätt och passar högtidens andliga aspekt.

Om en högtidsmåltid råkar infalla inom en fasteperiod, tillagar munkarna istället skaldjursrätter, som bläckfisk med makaroner, sepiabläckfisk med spenat, fylld bläckfisk, musselpilaff och annan pasta med skaldjur. Fisk och skaldjur är fastemat som är helt i linje med klosterkosten. De sötsaker som intas följer samma princip, och är ofta tillagade med tillsats av mejeriprodukter och ägg när högtiden inte infaller under strikta fastedagar.

Högtidsmåltider inkluderar ofta olika pajer fyllda med säsongens grönsaker och grönsaker från klostrets trädgårdar. Det kan även vara olika typer av ostpajer när fasteschemat tillåter det. Bröd bakat i klostrets ugnar är vanligt vid högtider och är ofta berikat med nötter, russin eller sesamfrön.

På högtidsdagar tillåts även munkarna att dricka vin, vanligtvis från vingårdarna som ägs av klostret. Vin intas med måtta och tacksamhet för festens glädje.

 Festmåltider i kloster är både andliga och kulinariska upplevelser. De förenar tradition och vördnad, och påminner oss om vikten av ödmjukhet även i tider av glädje. Måltiderna är en kollektiv angelägenhet, en möjlighet för munkarna att umgås. Detta förstärker känslan av brödraskap och gemenskap.

Mat som serveras vid klosterhögtider förblir blygsam, välsignad och genomsyrad av kärleken till enkelhet och kreativitet. Men i vissa fall kan klosterbesökare under högtider välja mat som är speciellt tillagad för dem, som också kan innehålla kött. Detta är något abboten för varje kloster avgör, och hur strikt besökarna måste följa klostrets kostregler.