Lupiner

Soultana-Maria Valamoti

I motsats till andra baljväxter odlades lupiner inte från jordbrukets begynnelse i Grekland. Arkeologiska utgrävningar på neolitiska platser har inte gett några bevis för dem, och de fortsätter att vara frånvarande under hela den efterföljande bronsåldern.

Ett undantag är ett fynd från Akrotiri på Santorini, där man hittade lupiner blandade med en handfull Santorini-favafrön. Det var alltså först långt senare som lupinerna kom att ingå i den odlade delen av den antika grekiska kosten tillsammans med andra baljväxter, som linser och Lathyrus clymenum.

De antika grekerna kallade lupiner för thermos. Ordet förekommer ofta i antika texter, och står i direkt kontrast till växtens sparsamma förekomst i arkeobotaniska data från den förhistoriska perioden. Den tidigaste referensen finns i Hippokrates skriftsamling (400- till 300-talet f.Kr.), där lupiner beskrivs som de minst skadliga bland baljväxterna.

I samma texter hävdas att lupiner stärker och värmer kroppen, men att de kan göras lätta och uppfriskande genom bearbetning. Enligt utdrag ur en komedi från 300-talet f.Kr. konsumerades lupiner i stor utsträckning bland allmänheten.Enligt antika grekiska texter ska fröna från lupiner blötläggas för att bli söta och ätbara, eftersom de är mycket bittra. Ingenstans är detta mer levande beskrivet än hos den stoiske filosofen Zenon av Citium (300- till 200-talet f.Kr.), som jämförde sitt berusade beteende med bittra lupinfrön som mjuknar när de blötläggs i vatten, eftersom hans naturligt bistra attityd tenderade att mjukna först när han drack vin. Lupiner var föremål för en handelsreglering i Aten, enligt en inskription från 100-talet f.Kr. Enligt Polemon (200- till 100-talet f.Kr.) kallades lupiner för lysilaides i Sparta. I ett verk av historikern Molpis (andra till första århundradet f.Kr.) förknippas lupiner med en festlig middag som serverades i Sparta och kallades kopis, där gästerna bland annat bjöds på lupiner. Den cyniske filosofen Kratis (300- till 200-talet f.Kr.) ansåg att frihet var att kunna bära en handfull lupiner på sig och vara likgiltig inför allt. Trots detta är det fortfarande osäkert när lupinerna introducerades i den antika grekiska kosten.

Arkeobotanisk forskning vid akropolen i Vergina i Makedonien, daterad till mellan andra och första århundradet f.Kr., har avslöjat förkolnade lupiner – ett bevis på deras spridning över både norra och södra Grekland.

I dag odlas lupiner i begränsad skala i Mani, där de förvaras i säckar och sedan blötläggs i flera dagar för att avlägsna bitterheten. De konsumeras regelbundet under fastan, särskilt på Den Rena måndagen.