Livsmedel som förknippas med högtiden för Guds Moders intåg i Templet (21 november)

Varje nation har sina egna seder och bruk som formas av dess kultur, historia och religion. En blandning av dessa influenser har under årens lopp sammanfogats till det som nu kallas ”lokal tradition”.

I Grekland iakttas, enligt just en sådan tradition, vissa seder före vinterns början för att garantera en god och produktiv sådd.

En sådan dag är den 21 november, högtiden för ”Guds Moders intåg i Templet” i den grekisk-ortodoxa kyrkan. Det är en symbolisk högtid till minne av jungfru Marias (Theotokos) första inträde i templet och hennes presentation som Kristi blivande mor. Festen förknippas vanligtvis med sådden, eftersom jungfru Maria traditionellt har setts som skördens beskyddare.

En traditionell maträtt i samband med högtiden är ”polysporia”, kokt spannmål blandat med baljväxter, som finns i många lokala variationer. Det är en soppa som görs på en mängd olika grödor och frön, som vete, korn, majs, bondbönor, kikärtor, bönor, linser och nötter.

Den här traditionen följs av jordbrukshushåll som en offergåva till jungfru Maria och jorden. Historiskt sett är det en fortsättning på en gammal sed känd som ”panspermia”, där de gamla grekerna hedrade Demeter, jordbrukets och fertilitetens gudinna.

Oavsett variation börjar förberedelserna för det här receptet dagen före högtiden, då de troende tar med sig råvarorna – främst spannmål och majs – till kyrkan för välsignelse.

På morgonen den 21 november kokas alla ingredienser i en kastrull. Den största delen kommer att utgöra dagens mat, medan en del av de kokta grödorna slängs ut på fälten för att garantera en god sådd och skörd.

Den här maträtten tillagas som en soppa, antingen söt eller salt. Faktum är att den i sin söta version äts som frukost och främst består av vete, majs, russin, valnötter, mandlar, vita sesamfrön, lite olivolja, socker och kanel.

 I sin salta version är den allmänt känd som ”bolia” och äts som dagens huvudmåltid. Rätten tillagas främst av lokala råvaror som bönor, linser, kikärtor, majs, vete, bondbönor, favabönor, ris och alla möjliga andra baljväxtermed en tillsats av olivolja och nötter.

På vissa ställen tillagas inte ”polysporia” som soppa. Man tillsätter istället socker, russin och nötter till de kokta grödorna, varefter rätten serveras till allmänheten.

Baljväxter och spannmål har varit basföda i den grekiska kosten i tusentals år. Variationen och överflödet under åren har inspirerat till en mängd smak- och näringsrika recept som idag tillhör det traditionella grekiska köket.