Linser

Grekerna har ätit linser sedan förhistorisk tid. Det är känt att de jägare och samlare som levde i Franchthi-grottan i Argolis för cirka 11 000 år sedan, långt innan de första neolitiska jordbrukssamhällena uppstod, åt en vild linsvariant. Faktum är att linsfrön är några av de vanligaste arkeologiska fynden i neolitiska bosättningar i Grekland, daterade så tidigt som sjunde årtusendet f.Kr. De är vanligt förekommande bland arkeologiska fynd i hela Grekland under de sista årtusendena av den förhistoriska eran, från slutet av fjärde årtusendet f.Kr. till slutet av bronsåldern. Under historisk tid har vi ett anmärkningsvärt antal referenser till linser, deras sorter och sätt att tillaga dem. Enligt filosofen Phaenias, som återges av Athenaios i verket Deipnosophistae, kunde linser tillagas antingen som en soppa – känd som faki – eller som en tjock gröt som de gamla grekerna kallade etnos, särskilt fakinon etnos. Enligt den komiske poeten Aristofanes använde de till och med en särskild slev för att servera etnos. Linser nämndes ofta i antika komedier och verkar ha varit en basföda i den antika grekiska kosten. Enligt poeten Solon (640–560 f.Kr), åt man ofta linssoppa tillsammans med en speciell bakelse som kallades gouros. Två linsbaserade rätter från antiken är fakoptisani och volvofaki. Det finns till och med en hänvisning till en linsbaserad konfekt, laganofaki, i en passage från en papyrusrulle. Den antika poeten Sopater nämner ett bröd gjort på linser som var särskilt populärt i Alexandria i Egypten. Utöver att linsmjöl användes som ingrediens i antika bröd hade det också farmaceutiska användningsområden, liksom linser i allmänhet. Faktum är att Hippokrates nämner många farmaceutiska formuleringar med linsmjöl som en ingrediens.

Antika grekiska litterära källor, både komedier och medicinska texter, innehåller omfattande referenser till linser, vilket visar på linsens imponerande livslängd som basföda i Grekland från förhistorisk tid ända fram till den historiska perioden. Denna förkärlek för linser i matkulturen från Grekland är fortfarande tydlig i moderna grekiska hem. Soppan har kvar sitt gamla namn faki och är en populär rätt som serveras under fasteperioder enligt den grekisk-ortodoxa traditionen. Det finns också anmärkningsvärda lokala sorter av linser, som i orten Englouvi på Lefkada och i Voio nära Kozani.

Bibliografi

Valamoti S.M. 2023 Plant Foods of Greece: A Culinary Journey to the Neolithic and the Bronze Ages. Tuscaloosa, University of Alabama Press

Valamoti, S.M., Fyntikoglou, V., Symponis, K. 2022. Food Crops in Ancient Greek Cuisine: An Archaeobotanical and Textual Study. Thessaloniki, University Studio Press.

Bild 1. Förkolnade linser från det neolitiska huset i Sosandra i västra Makedonien. Fotografi av S.M. Valamoti, V. Fyntikoglou, K. Symponis 2022, Food Crops in Ancient Greek Cuisine: An Archaeobotanical and Textual Study, Thessaloniki, University Studio Press.

Bild 2. Moderna linsfrön av olika sorter. Fotografi av S.M. Valamoti, V. Fyntikoglou, K. Symponis 2022, Food Crops in Ancient Greek Cuisine: An Archaeobotanical and Textual Study, Thessaloniki, University Studio Press.