Klosterkosten: Vad munkarna på berget Atos äter

Munkarna på berget Athos följer en klosterkost som tjänar deras strama livsstil och är baserad på principerna om nykterhet, fasta och naturliga ingredienser. Den är djupt influerad av den ortodoxa traditionen, som betonar sambandet mellan kropp och själ genom mat.

Måltider intas två gånger dagligen vid specifika tider, vanligtvis efter munkarnas religiösa plikter, och varar i ungefär en halvtimme. Munkarna genomgår också långa perioder av strikt fasta enligt definitionen för den grekisk-ortodoxa kyrkan.

Kosten är mestadels vegetarisk. De avstår från kött och äter främst färska eller torkade grönsaker, baljväxter, frukt, bröd, nötter och oliver. Fisk och skaldjur är tillåtet vissa dagar, till exempel vid stora högtidsdagar eller dagar då fastereglerna är mindre strikta. Olivolja används sparsamt under strikt fasta, medan vin intas vid festliga tillfällen eller när det är tillåtet.

Måltiderna tillagas enkelt, utan komplexa kryddor eller tunga såser. Bröd bakas ofta i klostren och råvarorna är vanligtvis ekologiska och odlas i klosterträdgårdarna. Recepten är blygsamma och syftar till att bevara ingrediensernas naturliga smak.

I matkulturen från klostren på berget Athos tar matlagningen och bakningen lång tid med fokus på både kroppslig hälsa och andlig reflektion, perfekt för den moderna slow-food-trenden. Mat betraktas som en gåva från Gud, och nykterhet är ett medel för självkontroll och andlig förkovran. Av den här anledningen intas måltiderna i tysthet, något som bidrar till en mer andlig upplevelse.

Munkarna stiger upp klockan tre på morgonen och deltar vanligtvis i gudstjänster i 3–4 timmar. Det innebär att dagens första måltid serveras klockan åtta på morgonen. Den andra, middagen, serveras klockan sex på kvällen, utan några andra måltider däremellan.

Denna kost är exceptionellt hälsosam, rik på näringsämnen och låg på mättade fetter. Samtidigt främjar den enkelhet och harmoni med naturen som båda kännetecknar klosterlivet. Med några få undantag bjuds besökare och pilgrimer på exakt samma kost som munkarna lever på under hela året.