Hela Grekland på ett fat – en oändlig matkultur med komfortmat

skribent: Gianna Balafouti, matjournalist

Hela Grekland på ett fat är en idé som verkar vara en decennielång dialog med det vi i dag kallar internationella mattrender.

Hela Grekland på ett fat är resultatet av hur grekerna traditionellt lagade mat för att mätta alla som bodde i och passerade genom landet. Recepten skapas utifrån tillgängliga ingredienser och vad som är i säsong under året. Det är därför det verkar enkelt, men aldrig slarvigt eller hastigt tillagat.

Säsongsvariationer är trots allt inte ett val utan ett faktum. Varje säsong har sina egna recept baserade på vad som finns tillgängligt, precis så som det alltid har varit. Säsongsbetonad matlagning, som det kallas nuförtiden, har alltid varit en del av det grekiska vardagslivet och påverkat kostval och i slutändan hur grekerna lever sina liv.

Att dela mat är också djupt rotat i Greklands matkultur, som innehåller godsaker, munsbitar eller meze mitt på borden ifall någon känner sig sugen. Greklands matkultur innehåller recept som inte bara tillgodoser nödvändigheter, utan fungerar som ett välkomnande för oväntade gäster. Det som människor världen över kallar att dela mat anser greker intuitivt vara en gästfrihetshandling.

Rätter fungerar ofta som kartor eftersom Grekland i sig är otroligt mångsidigt, även om det grekiska köket är enhetligt. Landets berg, hav, öar och slätter har alla sina egna produkter, och som ett resultat har varje plats sina egna recept och tekniker. Det som människor i dag kallar regional matlagning upplever grekerna helt enkelt som en följd av landets mångsidiga landskap.

Ändå är Greklands matkultur långt ifrån ogenomtränglig eller isolerad. Tvärtom formades den genom befolkningsförflyttningar, utbyten, tillägg och justeringar. Det är därför det grekiska köket faktiskt är en uppsjö av matkulturer som lärt sig att samexistera: baljväxter med kryddor, olivolja och smör, kött och grönsaker, skaldjur och pasta, pajer med grönsaker eller något annat man hittat när man letat efter föda. I Grekland utvecklades det som människor världen över kallar mångkulturell mat på grund av historiska händelser och nödvändighet.

Som en konsekvens av detta utgör grekisk mat enkel komfortmat. Den är tillgänglig, bekant och anspråkslös. Det som på andra platser är komfortmat, är en livsstil i Grekland.

Hela Grekland på ett fat är i slutändan ett praktiskt sätt att organisera livet kring mat för att täcka behov, dela resurser och klara sig igenom dagen. Filosofin utvecklades för funktionalitet, och är förmodligen anledningen till att den har den unika förmågan att förvandla ”jag” till ”vi”.