”Grekiska SUB-produkter ger en unik karaktär till internationella recept”

av Niki Mytarea, mat- och vinskribent

”Grekisk gastronomi är djupt rotad i traditioner, och har ett rikt utbud av produkter av enastående kvalitet från både land och hav. Kvaliteten, renheten och smaken på produkterna har uppskattats i årtionden i det internationella köket, som inkorporerat grekiska ingredienser för att både förvandla klassiska recept och skapa nya kulinariska upplevelser. När det gäller allt från ostar, olivolja och yoghurt till aromatiska örter och vin så har grekiska produkter konsekvent visat att de kan ge traditionella såväl som internationella recept en unik karaktär och erbjuda raffinerade smaker och betydande näringsmässiga fördelar.

Olivolja – grunden i det grekiska köket och känd för sin höga kvalitet och sitt höga näringsvärde – kan användas i stället för smör eller andra oljor i recept och tillföra en unik arom och hälsosamma fetter. En av de mest inflytelserika kockarna i det franska köket, Alain Ducasse, som har inkorporerat grekisk olivolja i sina haute cuisine-kreationer – både i sallader och franska såser – har sagt att: ”Grekisk olivolja är balanserad och har en fyllighet och ren smak som sällan återfinns i andra olivoljor.” Nobu Matsuhisa, den världsberömda japanska kocken och skaparen av restaurangmärket Nobu, använder grekisk olivolja som en viktig ingrediens i många av sina recept. Han har till och med sagt att ”grekisk olivolja har en ren, fruktig smak som är ett perfekt komplement till umamin i japanska ingredienser.”

Den stora mångfalden av traditionella grekiska ostar kan ersätta produkter från andra länder och ge ett nytt djup till recept. En titt på några recept från välkända och inflytelserika internationella kockar visar snabbt att fetaost med skyddad ursprungsbeteckning har en framträdande plats. Gordon Ramsay har kallat den en ”game-changer” för sallader och bruschetta. Jamie Oliver har sagt att fetaost är ett måste i alla kök. Nigella Lawson har inkluderat den i sina böcker och tv-framträdanden – främst i recept för pajer, färska sallader och rostade grönsaker.

Grekisk avgotaraxo (bottarga), ”guldet från den grekiska lagunen”, har länge betraktats som en premiumprodukt och förekommer på topprestauranger över hela världen. Genom sin skyddade ursprungsbeteckning (SUB) erkänns den som en unik grekisk produkt och vinner mark internationellt. Massimo Bottura, italiensk kock med tre Michelinstjärnor, använder bottarga i pastarätter där dess salta profil blandas med citron och olivolja.

Listan över personer som lovordar och föredrar grekiska produkter är lång. Grekisk yoghurt är synonym med kvalitet i referenser från nyckelpersoner inom det internationella köket. Kalamataoliver används i många internationella kök, i allt från italiensk till latinamerikansk fusionsgastronomi. Örter som oregano, timjan och rosmarin kan ge en mer intensiv smak åt marinader, såser och grillat kött. Mastix från Chios kan tillföra en ny dimension till en rad söta desserter. Honung överskuggar ständigt socker där det används som ersättning, medan Greklands unika viner och spritdrycker börjar få ett markant gastronomiskt genomslag inom det internationella köket.

Greklands rika gastronomiska arv är inte begränsat till det lokala köket. Användningen av grekiska produkter i internationella recept avslöjar nya smakdimensioner och erbjuder hälsosammare alternativ. Grekiska ingredienser kan förvandla varje rätt till en kulinarisk upplevelse, oavsett om det är en italiensk bruschetta med fetaost, en ceviche med olivolja eller en amerikansk ostkaka med grekisk yoghurt eller myzithra. På så sätt sticker den grekiska traditionen ut som en självklar del av den globala gastronomin.”

De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter och utgör inte Ministeriet för rural utveckling och livsmedels åsikter.