Brödrullar med linfrö

Soultana-Maria Valamoti

Spannmål – vete och korn – har varit och är fortfarande en viktig del av kosten för invånarna i Grekland och i Medelhavsområdet i stort. Arkeobotaniska fynd bekräftar förekomsten av alla typer av vete under årtusenden, medan antika texter ger en levande bild av bakverk: vissa vanliga och vardagliga, andra tillagade för speciella religiösa eller sociala tillfällen, som särskilda bröd som offrades för att dyrka en gud eller till en bröllopsceremoni.

Bland de bröd som enligt uppgift tillagades vid en bankett på 500-talet f.Kr. hittar vi även bröd knådade med linfrö. Poeten Alkman beskriver i ett fragment av en av sina dikter ett överflöd av bröd som dukats fram på sju bord inför en festlig tillställning, sannolikt ett bröllop. Bland bröden fanns limpor gjorda på vallmofrön, och små bullar med honung avsedda för barnen på banketten.

Utöver denna referens är omnämnandena av lin som livsmedel i antika texter mycket begränsade. Det finns inte med i de listor över vanliga eller omtyckta födoämnen som återfinns i den komiska poesin. I kombination med Galenos kommentar (100-talet e.Kr.) att lin är osmältbart och har lågt näringsvärde tyder detta på att lin inte var en basföda i det antika Grekland. I Hippokrates texter (400- till 300-talet f.Kr.) nämns däremot ofta lin för beredning av omslag eller infusioner, och linet beskrivs som närande, sammandragande och kylande. Tillsammans med hänvisningen till bröllopsbröd med linfrö ger detta en annan bild av linet under de fyra århundraden som föregick Galenos. Thukydides (400-talet f.Kr.) nämner också malda linfrön när han beskriver det arkidamiska kriget: under spartanernas belägring av ön Sphacteria riskerade heloterna sina liv för att föra med sig förnödenheter som bland annat utgjordes av säckar med malda linfrön och vallmofrö med honung.

Det verkar alltså som att lin var en näringsrik ingrediens som konsumerades med honung eller maldes till mjöl för att framställa bröd i det antika Grekland. Att lin förekom under förhistorisk tid bevisas av förkolnade linfrön som hittats i bosättningar i både norra och södra Grekland, såväl i stora som små mängder. I dag ingår linfrö i allmänhet inte i det traditionella grekiska köket. Men bröd med linfrön bakas och säljs i bagerier.

Bild 1: Moderna linfrön strax innan de krossas med stenmalningsverktyg som en del av ett experiment som genomfördes av PlantCult-teamet inom ramen för forskning om matkulturerna i det förhistoriska Europa (ERC CoG GA682529). Foto: Maria Bofill ©PlantCult Project, ELKE AUTh