BETTY MAGGIRA – PROGRAMLEDARE | SHOWKVINNA

THRAKISK PAJ FRÅN MIN BARNDOM

Den här pajen är ett av mina käraste minnen från barndomen! Jag växte upp i Xanthi och min mormor Despina, som jag delar namn med, kom från Smyrna. Min mamma var företagare och arbetade långa dagar, så jag åt ofta hos mormor. Hennes specialitet var att på några minuter laga den godaste pajen jag någonsin hade ätit. Hon gjorde filodegen med enkla ingredienser, fyllde den med en blandning av ägg, fetaost och kryddor, vek den till en fyrkant och stekte den i en gjutjärnspanna på vedspisen. Jag minns fortfarande tydligt smaken och doften av den pajen! Dessa pajer kallas för thrakiska
gözleme och kan ätas krispiga eller mjuka, beströdda med sesamfrön eller ringlade med honung. De har fått sitt namn efter göz, det turkiska ordet för öga. Det beror på att degen är så tunn att den bubblar upp när den steks, och bubblorna påminner om ögon. 

INGREDIENSER

• 1 kopp vatten
• 5 g färsk jäst
• 1 msk olivolja
• 1 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 3 koppar vetemjöl
• 300 g fetaost
• solrosolja för stekning

FÖRBEREDELSE

• Blanda vatten med jäst, olivolja, vinäger, salt och mjöl i en skål.
• Knåda och separera till små bollar.
• Öppna varje boll till ett tunt filodegsark.
• Fyll med ost och stäng.
• Stek på båda sidor i het olja.
• Pajen kan serveras antingen salt eller söt med honung och sesamfrön.