BALJVÄXTER

Baljväxter är väldigt näringsrika och finns i en mängd olika recept, från soppor till sallader och som tillbehör till fisk, skaldjur och kött, vilket gör dem till en permanent del av vår kost.

De är fulla med fiber, järn och folsyra, även känt som vitamin B9, och det höga proteininnehållet gör dem till ett utmärkt val när du fastar, eller för vegetarianer och veganer.

Allt ovanstående har gjort baljväxter till en viktig del av den grekiska kosten i hundratals år och några av de bästa sorterna växer i grekisk jord. Prespabönor och Feneoslinser är väldigt populära, men det finns även mindre kända sorter som kan vara bra att känna till för att du ska kunna inkludera dem i din kost.

Baljväxter, särskilt linser, passar perfekt i en sallad. En utmärkt sort är Eglouvi från Lefkas, en SUB-produkt som odlas på väldigt små arealer av några få bönder, vilket gör den väldigt sällsynt. Den här linssorten har en mjuk yta och är plattare än de flesta andra sorter. Därmed tillagas den snabbare och har kvar fler av sina näringsämnen. Vi finner även goda linser i Kozani, Farsala, Thebe och Evros.

De som varit på Sifnos, Tinos och de Mindre Kykladerna är nog bekanta med kikärtsstuvning. Receptet kan skilja sig något från ö till ö, men den oöverträffade smaken står sig. Det beror på att flera av de Egeiska öarna odlar kikärtor av utmärkt kvalitet, som de småkärniga kikärtorna från Tinos och de mycket fina som odlas i den vulkaniska jorden på Santorini. Väldigt goda småkärniga kikärtor odlas även i Lisvori på Lesbos och på Folegandros.

Det finns även grekiska jättebönor, där de från Kato Nevrokopi och Prespes i Florina är produkter märkta SGB (skyddad geografisk beteckning). De är frön fullspäckade med näringsämnen som antioxidanter och vitaminer, samt spårämnen som mangan och fosfor.

Det finns även andra lika goda sorter som är värda att nämna. En av dem är den vita Orestiadabönan, som med fördel ugnsbakas i tomatsås. Keletrobönor är även de väldigt goda. Det finns även utmärkta jättebönor i Kastoria, även om dessa är något mindre i storlek.

En av de mest unika baljväxterna som odlas i Grekland är favabönor från Santorini, en SUB-märkt produkt (skyddad ursprungsbeteckning) som än idag odlas med traditionella metoder som hjälper att bevara dess smak. Favabönor från Santorini, med sin karakteristiska gyllene färg, serveras antingen som soppa eller en meze åtföljt av grekisk tsipouro eller ouzo och charkuterier.

Inom modern gastronomi gör SUB- och SGB-märkta grekiska baljväxter en dynamisk återkomst i köket. Det är värt att ta sig tid att inte bara tillaga dem, utan även att upptäcka de mer sällsynta sorter som Grekland producerar i överflöd.