BRÖD OCH BAKVERK

Skorpor, kakor, pajer och småpajer är några av de mest populära bröden och bakverken. Några av dessa utgör en del av vår dagliga kost medan andra är reserverade för särskilda tillfällen. En sak är säker: Vi måste besöka olika platser i Grekland för att smaka på de här bröden och bakverken eftersom varje region har sina egna recept.

I Epirus har pajer en framstående roll på borden både till vardags och vid särskilda tillfällen. Här är pajskalen tunna och fyllningarna är bevis för att de enklaste lokala produkterna kan förvandlas till något utsökt.

Pajerna formas i en stor grund ugnsform och tillagas traditionellt i en gjutjärnsgryta omgiven av grillkol. De mest kända är trachanapaj, gjord med ägg, smör, oregano och fetaost, samt alevropita, som är gjord med ägg, smör, mjölk och yoghurt. Kärnmjölk och galotyri är perfekta tillbehör till pajer från Epirus.

Medan Epirus är berömt för sina pajer så stoltserar Kreta med att ha några av de mest välkända och godaste skorporna i hela landet. Kornskorpor, panokaukala, dakos, veteskorpor, kornskorpor, migadero och eftazymo är bara några av de skorpor från Kreta som är välkända både inom och utanför Grekland.

Kretas skorpor har en månghundraårig historia och är tätt sammankopplade med öns kultur. Rustika skorpor, kornskorpor, eftazymo, vete- och rågskorpor har märkts som SGB-produkter (skyddad geografisk beteckning). Traditionella skorpor bakas på i princip samma sätt som bröd, men därefter skärs de i skivor och gräddas en andra gång för att torka ut dem.

En del grekiska bröd och bakverk har en lång historia som gått förlorad med tiden. Så är det med bougatsa som vi kanske associerar med Thessaloniki och Serrai, men som har sitt ursprung i det Bysantinska riket. Bougatsa kan vara söta eller salta, med grädde och ost är de vanligaste fyllningarna.

Lalaggia från Mani är också välkända. De görs på mjöl och olja och är kända för sin krispiga textur. Kvinnorna i Mani, i regionerna Lakonien och Messenien, knådade och friterade lalaggia inför alla religiösa högtider. Vid juletid brukade de forma dem till kors och stjärnor, en tradition som fortfarande bibehålls.

Greklands starka vistradition har även gett oss kakor på druvmust, där de från Mesogeia-regionen är de mest populära. Druvmustkakor bakas vanligtvis under tidig höst, när druvorna skördas, och passar perfekt till fikan, men också som ett sött mellanmål under dagen.

Bröd och bakverk bevisar att alla ingredienser är goda så länge de används med fantasi och kärlek.