Ugnsbakad rispudding med mastix från Chios

En oerhört aromatisk traditionell dessert. 

6 portioner

INGREDIENSER

60 g glacé-ris

180 ml vatten

En nypa salt

500 ml mjölk, plus 280 ml till slutet

2–3 strimlor citronzest (strimlade med en grönsaksskalare)

1 kanelstång

½ tsk mastix från Chios, krossad tillsammans med lite socker i en mortel

30 g majsstärkelse

1 stor, rumstempererad äggula

60 g socker

Finhackade pistaschnötter från Egina till serveringen (valfritt)

FÖRBEREDELSE

Skölj riset, lägg det i en skål och låt dra i kallt vatten i 30–60 minuter.Sila och häll över i en kastrull med vattnet och saltet.Värm på medelhög till hög värme. Sänk till medelvärme när riset kokar och låt sjuda i cirka 5 minuter, rör om då och då tills det nästan mjuknat och bara lite vätska finns kvar. Ta bort från plattan och låt svalna i den återstående vätskan.

Tillsätt 500 ml mjölk, citronzest, kanelstång och mastix i en annan kastrull. Värm gradvis på låg värme i 5–7 minuter. Rör om så att mjölken inte kokar över och tills kryddorna och citronen har tillfört sin smak. Ta bort från plattan och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 220 °C (över- och undervärme) eller 200 °C (varmluft).

Lös upp majsstärkelsen i 280 ml mjölk. Vispa äggulan med sockret i en stor skål tills den blir krämig. Tillsätt gradvis mjölken med majsstärkelsen under ständig omrörning tills det skummar. Sila den smaksatta mjölken och ta bort citronzest och kanel. Tillsätt långsamt och jämnt den silade mjölken till äggblandningen under kraftig omrörning med visp.

Häll blandningen i kastrullen med riset, sätt på medelhög till låg värme och rör om konstant med en träsked i 8–10 minuter tills den börjar tjockna. Fortsätt röra och se till att riset inte fastnar i botten av kastrullen och att blandningen inte tjocknar för mycket, eftersom den behöver vara något rinnig.

Häll blandningen i 6 ugnsfasta suffléskålar. Ställ dem på en djup bakplåt och häll försiktigt i så mycket varmt vatten att det når upp till halva höjden på skålarna (se till att rispuddingen inte blir blöt).

Baka på den näst högsta inställningen i ugnen i 25–30 minuter tills rispuddingen är lite uppsvälld och gyllenbrun på toppen. Ta ut ur ugnen, låt svalna och strö över finhackade pistaschnötter från Egina efter smak.

Servera varm, kall eller rumstempererad.