Πίτες με αυγά και φέτα βαρελίσια

Τάσος Αντωνίου

Μια αυθεντική, σπιτική απόλαυση στο πιάτο σου!

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΑ

2 αυγά φρέσκα
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

2 τορτίγιες ή αραβικές πίτες
70 γραμμάρια φέτα βαρελίσια
1 αβοκάντο ώριμο
70 γραμμάρια ντοματίνια
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

λίγο μπούκοβο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να αφρατέψουν.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να γίνουν ζουμερά και αφράτα. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε την τορτίγια μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.

Στη μισή επιφάνειά της σκορπίζουμε λίγη θρυμματισμένη φέτα. Ψιλοκόβουμε το αβοκάντο κα το ρίχνουμε από πάνω. Προσθέτουμε τα αυγά, τα ντοματίνια και ξαναρίχνουμε φέτα. Τελειώνουμε με μαϊντανό.
Διπλώνουμε την άδεια πλευρά από πάνω και ψήνουμε για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής, αφήνουμε για λίγο να «δέσει» και κόβουμε σε δύο κομμάτια.
Σερβίρουμε αμέσως με λίγη επιπλέον φέτα και λίγο μπούκοβο.