Κουλούρι Θεσσαλονίκης και Λουκουμάδες τυριού με μαρμελάδα Ρόδι και αφρό μαστίχας

Μια ευφάνταστη πρόταση ελληνικού πρωινού !

Υλικά
Για τους λουκουμάδες
325γρ φέτα
325γρ ανθότυρο
αλάτι και πιπέρι
30γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά βιολογικά
5 γρ φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πανάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τον αφρό μαστίχας
1 λτρ. ζωμός λαχανικών
1 χλτρ. μαστιχέλαιο
2 γρ. Λεκιθίνη

Για τη μαρμελάδα Ρόδι
1 κιλό ρόδια καθαρισμένα (σπόροι),
1 κιλό ζάχαρη,
χυμός από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα
μαρμελάδα ρόδι
κουλούρι Θεσσαλονίκης
αφρό μαστίχας
βρώσιμα λουλούδια
διαφορές φύτρες

Τρόπος εκτέλεσης
Βάζουμε το τυρί, τα αυγά, το μυρωδικό και το αλεύρι σε μια λεκάνη. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά. Τα πλάθουμε μπαλάκια σαν καρύδια (αν δεν πλάθονται προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον), τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.

Παίρνουμε το 1 λίτρο ζωμό που χρειαζόμαστε και ρίχνουμε 5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο και την λεκιθίνη. Αφού πάρει μια βράση το κατεβάζουμε και το χτυπάμε με μπλέντερ χειρός ώστε να λιώσει τελείως η λεκιθίνη. Όταν το χρειαζόμαστε το ζεσταίνουμε ελαφρώς (όχι σε σημείο βρασμού) και το χτυπάμε με ‘’μπίμερ΄΄.

Για τη μαρμελάδα Ρόδι
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, στρώνουμε εναλλάξ τους σπόρους ροδιού και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε 1.5 ώρα.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.

Για το σερβίρισμα
Κόβουμε το κουλούρι κάθετα με ένα μαχαίρι . Αλείφουμε τη μαρμελάδα με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τους λουκουμάδες τυριού, αφρό μαστίχα , βρώσιμα λουλούδια και λίγα φύλλα σαλάτας !

Στράτος Ιωσηφέλλης, ΣΕΦ, καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης, συνεργάτης του «Ελληνικού Πρωινού» – υπό την αιγίδα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας