Yunan gastronomisinin şekillenmesinde orucun rolü

Dini oruç, her zaman Yunanların gündelik yaşantısının önemli bir yönü olduğundan, yüzyıllar boyunca Yunan gastronomisinin şekillenmesinde belirleyici bir rol oynamıştır. Kilise yılının tüm dönemlerinde tutulan oruç, sıkı bir şekilde uyanlar için toplamda 180 gündür.

Bölge sakinlerinin ihtiyaçları, ürünlerin bolluğu ve mevsimselliği, oruç tutmaya uygun zengin lezzetlerin ve pişirme tekniklerinin yaratılmasına katkıda bulunmuş ve aynı zamanda da bir bütün olarak Yunan gastronomisinin önemli bir kısmını oluşturmuştur.

Yunan Ortodoks Kilisesi’ne göre oruç sırasında inananlar et, süt ürünleri, yumurta ve yağdan uzak durarak sebze, baklagiller, meyve, tahıl ve deniz ürünleri gibi bitkisel gıdalarla beslenmelidir.

Bu şekilde, temelini bu malzemelerin oluşturduğu fasulye çorbası, pideler ve sebzeli börekler, pirinç ve sebzeli dolmalar ve mercimek ve nohut gibi baklagillerle yapılan yemekler gibi Yunan mutfağının çekirdeğini oluşturan geleneksel oruç yemekleri geliştirilmiştir.

Aynı kategoride hem tarama, ahtapot ve sahanda midye gibi mezeler hem de ıspanaklı mürekkep balığı, midye pilavı ve karidesli makarna gibi ana yemeklerden oluşan sayısız deniz ürünü tarifi bulunmaktadır.

Basit malzemeleri lezzetli ve besleyici yemeklere dönüştürme konusunda olağanüstü bir yetenek geliştirilmiş olan Yunan evlerinde, yemeğin lezzetini arttırmak için farklı mevsimlik otlar ve baharatlar kullanılır. Yunan gastronomisini en güçlü özelliği de budur.

Aynı zamanda bal ve cevizle yenen diples ve lokma gibi çok sayıda hamur işi tatlısının yendiği oruç, Yunan mutfağıyla özdeşleşmiş olan her türlü pasteli ve helva tatlısını da beraberinde getirmiştir. Hayvansal yağ ihtiyacının yerini alan zeytinyağı, tatlılarda bile özel bir lezzet sunarak birçok Yunan tarifinin temel malzemesi haline gelmiştir.

Oruç yoksunluk ve sadelik kavramlarıyla özdeşleştirilse de Yunanlar bu perhiz dönemini, enfes oruç yemekleriyle renklendirmenin birçok yolunu bulmuştur. Günümüzde oruç artık o kadar çok tutulmuyor olsa da Yunanların bazı oruç yemeklerine olan sevgisi, yaratıcılık ve gelişime neden olmaya devam ediyor.