Ελληνικά
English
Deutsch
Français
Svenska
한국어
Suomi
Fasulye, Yunan mutfağının temel gıdalarından biridir.
Baklagiller kategorisine ait fasulyenin renk, boyut ve tat gibi özellikleri bakımından farklılık gösteren çeşitli türleri vardır.
Yunanistan’daki en popüler fasulye türlerinden bazıları, en sevilen geleneksel yemek olan fasulye çorbasının hazırlanmasında kullanılan beyaz fasulye, ve domates ve otlarla pişirilen pilaki gibi yemekler için ideal olan bombay fasulyedir.
Yunanistan’da Feneos vanilya fasulye, Florina Prespes fasulyesi (Bombay fil fasulye) ve Kato Nevrokopi fasulyesi gibi kalitesi ve benzersiz özellikleriyle tanınan PDO ürünler de vardır.
| Fasulyenin Besin Değeri | porsiyon başına: 1 fincan pişmiş fasulye (179 g)1 | Porsiyon başına ÖDM2 |
| Kalori (kcal) | 249,0 | % 12,4 |
| Yağ (g) | 0,6 | % 0,9 |
| Doymuş yağ (g) | 0,2 | % 0,8 |
| Karbonhidrat (g) | 44,9 | % 16,3 % |
| Bitkisel Lif (g) | 11,3 | % 40,3 |
| Şeker (g) | 0,6 | % 0,6 |
| Protein | 17,4 | % 34,7 |
| Kolesterol (mg) | 0,0 | % 0,0 |
| Tuz (g) | 0,02 | % 0,0 |
| 1 Veriler ABD Tarım Bakanlığı (US Department of Agriculture, USDA) beslenme tabanına dayanmaktadır.[1] 2 Önerilen Diyet Miktarı (% ÖDM), gıdanın bir porsiyonundaki her bir besin bileşeninin toplam günlük alımınıza ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Hesaplama, ortalama sağlıklı bir yetişkin için günde 2000 kcal’ye dayanan ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Günlük Değerlerine (Daily Values) dayanmaktadır. Kişinin enerji ihtiyacına bağlı olarak % ÖDM daha düşük veya daha yüksek olabilir. | ||
Fasulye, sağlık için gerekli olan çeşitli makro ve mikro besin öğelerini doğal olarak bir araya getirdiğinden, besin değeri yüksek bir gıdadır.
Özellikle fasulye, bitki bazlı proteinin ana kaynaklarından biridir ve özellikle oruç tutan veya vejetaryen beslenme uygulayan kişiler için önemlidir.
Aynı zamanda, iyi bir bağırsak sağlığı için gerekli olan mükemmel bir bitkisel lif kaynağıdır.
Yüksek protein ve bitkisel lif içeriğine ek olarak fasulye, folik asit gibi B vitaminlerinin yanı sıra demir, magnezyum, bakır ve manganez gibi önemli eser elementler bakımından da mükemmel bir kaynaktır.
Besin profili sayesinde fasulye sağlığımız için güçlü bir müttefik olabilir.
Fasulye de dahil olmak üzere baklagillerin tüketilmesi kalp sağlığı için önemli faydalar sağlayabilir. Yedi prospektif çalışmanın post analizi, daha yüksek baklagil alımının kardiyovasküler hastalık riskinde %8’lik bir azalma ile ilişkili olduğunu ortaya koymuştur.[2]
Kardiyoprotektif etkileri, bozulmuş lipid profili gibi kardiyovasküler risk faktörlerinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilir. Baklagil tüketiminin özellikle total ve ‘kötü’ kolesterol (LDL-C) seviyelerini düşürdüğü görülmektedir. [3]
Ayrıca, fasulye bitkisel lifler açısından zengin bir gıda olduğu için daha iyi kilo yönetimine katkıda bulunabilir. Bitkisel liflerin tokluk hissini arttırdığı ve açlık acısını düzenlemeye yardımcı olduğu bilinmektedir. Bu da aşırı yemek tüketimini azaltarak, enerji alımımızı ve dolayısıyla kilomuzu daha iyi yönetmemizi sağlar.
Fasulye ayrıca kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesini iyileştirerek diyabet mellitus yönetimine katkıda bulunabilir ve içerdiği besin bileşimleri sayesinde belirli kanser türlerine karşı koruyucu bir etkiye sahip olabilir.
Sonuç olarak, fasulye beslenmeye dahil edilmesinin sayısız faydasından dolayı mükemmel bir seçimdir.
BİBLİYOGRAFYA
[1]USDA. Food search. Beans, white, mature seeds, cooked, boiled, without salt. Aşağıdaki adreste mevcuttur: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175203/nutrients. (Erişim tarihi Ekim 2024).
[2] Viguiliouk E, Glenn A, Nishi S, Chiavaroli L, Seider M, Khan T, Bonaccio M, Iacoviello L. Associations between dietary pulses alone or with other legumes and cardiometabolic disease outcomes: an umbrella review and updated systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Advances in Nutrition. 2019 10(4):S308–S319. https://doi.org/10.1093/advances/nmz113.
[3] Thorisdottir B, Arnesen E, Bärebring L, Dierkes J, Lamberg-Allardt C, Ramel A, Nwaru B, Söderlund F, Åkesson A. Legume consumption in adults and risk of cardiovascular disease and type 2 diabetes: a systematic review and meta-analysis. Food Nutr Res. 2023 30:67. doi: 10.29219/fnr.v67.9541.
