BAKLAGİLLER

Besin değeri açısından zengin olan ve hem çorba ve salata tariflerinde hem de balık, deniz ürünleri ve et yemeklerine eşlik eden birçok tarifte kullanılabilen baklagiller, beslenmemizde kalıcı bir yer edinmeyi hak ediyor.

Bitkisel lifler, demir ve B9 vitamini olarak da bilinen folik asit bakımından zengin olan baklagiller, yüksek protein içeriği sayesinde oruç dönemlerinde veya vejetaryen ve vegan beslenenler için mükemmel bir seçenektir.

Tüm bunlar, baklagilleri yüzyıllardır Yunan mutfağının ayrılmaz bir parçası haline getirmiştir ve en iyi baklagil çeşitlerinden bazıları Yunan topraklarında yetişmektedir. Prespa fasulyesi ve Feneos mercimeği oldukça popülerdir. Ancak daha az bilinen baklagil çeşitleri de keşfetmeye değer ve beslenmenize dahil edilebilir.

Salatalar için ideal olan baklagillerin en başında mercimek gelir. Lefkada’nın Egluvi köyünden gelen mercimekler, Korumalı Menşe Adı statüsüne sahip olağanüstü bir üründür. Çok küçük alanlarda az sayıda üretici tarafından yetiştirildikleri için bulunmaları oldukça zordur. Pürüzsüz yüzeyi ve diğer çeşitlere göre daha yassı olan tohumlarıyla dikkat çeker. Ayrıca, pişirme sırasında daha hızlı ısındığı için besin bileşenlerini büyük ölçüde korur. Kozani, Farsala, Thiva ve Evros bölgelerinde de oldukça lezzetli mercimekler yetiştirilmektedir.

Siros, Tinos ve Küçük Kiklades’e giden herkes için “revithada” (nohut yemeği) tanıdık bir yemektir. Tarif her adada farklılık gösterse de tadı eşsizdir. Bu lezzet, birçok Ege adasında yetiştirilen mükemmel kalitedeki nohutlardan gelir. Örneğin, Tinos’un küçük taneli nohutları ve Santorini’nin volkanik topraklarında yetişen çok ince taneli nohutlar oldukça ünlüdür. Lesvos’un Lisvori bölgesi ve Folegandros’ta da çok lezzetli küçük taneli nohutlar yetiştirilmektedir.

Tabii ki dev fasulyeleri unutmamak gerekir. Özellikle Kato Nevrokopi ve Florina’nın Prespes bölgelerindeki dev fasulyeler Korumalı Coğrafi İşaretlidir. Bu fasulyeler antioksidanlar, vitaminler ve manganez ile fosfor gibi iz mineraller açısından oldukça zengin besin bileşenlerine sahiptir.

Yunan toprakları başka lezzetli baklagil çeşitleri de sunmaktadır. İdeal olarak fırın tepsisinde pişirilerek hazırlanan Orestiada beyaz fasulyesi bunlara örnek olarak verilebilir. Aynı şekilde Keleto çeşidi de lezzetiyle dikkat çeker. Kastoria bölgesinde de mükemmel dev fasulyeler bulunur. Ancak buradaki fasulyeler biraz daha küçük boyutludur.

Ülkede yetiştirilen en benzersiz baklagillerden biri de, Korumalı Menşe Adlı bir ürün olan Santorini fava baklasıdır. Bugüne kadar, tadını korumaya yardımcı olan geleneksel yöntemlerle yetiştirilmeye devam etmektedir. Altın sarısı rengiyle dikkat çeken Santorini favası, çorba ya da meze olarak, Yunan rakısı çipuro veya uzo ile birlikte kurutulmuş et eşliğinde tüketilebilir.

Modern gastronomi dünyasında, Korumalı Menşe Adlı ve Korumalı Coğrafi İşaretli Yunan baklagilleri mutfaklara dinamik bir dönüş yapıyor. Bu nedenle, sadece bu baklagilleri pişirmek için değil, aynı zamanda Yunan topraklarının sunduğu nadir çeşitleri keşfetmek için de zaman ayırmaya değer.