PDO ürünlerinin daha modern mutfaklarda ve genel olarak Yunanistan’da gastronominin gelişiminde kullanılması.

Tematik – Dimitris Katrivesis, şef.

“Lezzet, hammaddelerin kalitesi ve malzemelerin ve tariflerin temsil ettiği gelenek ve kültüre saygı gastronomideki ortak kuralları oluşturur. Yunanistan, topraklarının özgünlüğü ve feta peyniri, Kalamata zeytinyağı ve Hios Adası sakız yağı gibi her bölgenin kendine has özelliklerini yansıtan Menşe İsmi (PDO) ürünleriyle bu kurala katkıda bulunur. Yerel tatları ve mirasımızın unsurlarını muhafaza eden bu ürünler, mutfağımızın uluslararası haritada temsil eden gastronomik elçilerdir. Uluslararası mutfaklara yönelim, Yunan hammaddelerinin kullanımını sınırlamak yerine gastronomik bir ‘beraberlik’ için fırsat yaratmaktadır. Tahin, bal veya katiki peyniri gibi Yunan ürünlerinin füzyon tariflere ve hatta Nikkei mutfaklarında bile kolayca dahil edilebiliyor olması, malzemelerimizin küresel boyutunu vurgular. Yeni tatları seven Yunanlar, aynı zamanda geleneksel hammaddelere de dönerek, çağdaş mutfağın uluslararası olduğu kadar derinlemesine Yunan mutfağı da olabileceğinin de farkına varıyor. Yurt dışında, yerel hammaddeler kesinlikle kaliteye ve mevsimselliğe saygıyla kullanılır. Yunanistan’daysa iklim ve yetiştirme yöntemleri sayesinde daha kolay elde edilebilen hammaddeler çok daha taze ve yoğun lezzete sahiptir. Ülkemizin gastronomi geleneği, ürünlerin yerelliği ve tazeliğine derinden bağlıdır. Yunanistan’da sık sık üretici ve şef arasında mutfağı ve yörenin gastronomik kimliğini zenginleştiren samimi bir ilişki olduğunu gözlemliyorum. Yunan ürünlerinin yurt dışında daha da popüler olması için, benzersiz nitelikleri ve özgünlükleri konusunda eğitim şarttır. Ürünlerin arkasında yatan lezzet ve tarihi vurgulayan küresel bir tanıtım, ilgiyi artırabilir. Benim en sevdiğim PDO ürünleri, birçok tarifteki çok yönlülüğü nedeniyle feta peyniri ve her yemeğe derin bir lezzet katan Kalamata zeytinyağıdır. Her biri Yunan topraklarının karakterini bünyesinde bulunduran bu ürünler, kolayca modern tekniklerle birleştirilebilir. Yalnızca geleneksel tarifleri ve lezzetleri nedeniyle değil, esas olarak zengin ürün çeşitliliği ve modern şeflerin yenilikçiliği sayesinde Yunanistan, uluslararası gastronomide özel bir yere sahiptir. Atina ve Kiklad Adaları’nın ötesinde Girit, Epir ve Makedonya Bölgeleri gibi bölgeler mükemmel lezzetler ve ürünler sunar. Günümüzün Yunan şefleri, hem klasik mutfağı hem de yerel hammaddelere dayanan ve geleneğe saygıyı yaratıcılıkla bir araya getiren çağdaş Yunan gastronomi akımını başarılı bir şekilde tanıtmaktadır”.

Bu makalede ifade edilen görüşler yazarın kişisel görüşleridir ve Tarımsal Kalkınma ve Gıda Bakanlığı’nın görüşlerini veya fikirlerini yansıtmamaktadır.