KROKETTER PÅ LADOGRAVIERA MED TOMATCHUTNEY

Ett enkelt men smakrikt recept som förenar traditionell grekisk matkultur med en raffinerad, modern finess.

av Christoforos Peskias, kock

INGREDIENSER
200 g SUB-märkt kasseri-ost från Xanthi
200 g SUB-märkt graviera från Kreta
90 g äggvitor
mjöl för fritering

TILL TOMATCHUTNEYN
30 ml extra jungfruolivolja
1 kg tomater, blancherade, skalade och tärnade
300 g lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g ingefära, riven
1 röd chilipeppar, finhackad
100 g sushivinäger
150 g farinsocker
½ knippe basilika, finhackad
salt

FÖRBEREDELSE
Blanda de två ostarna med äggvitan. Forma till bollar på 25 g och kyl i kylskåpet i 6 timmar tills de är fasta.

Till chutneyn: fräs lök, vitlök, chili och ingefära i olivolja i 10 minuter, tills de mjuknat. Tillsätt tomater, vinäger och socker, och låt sjuda tills en marmelad bildas. Ta bort från plattan. Smaksätt med salt och tillsätt basilika. Låt chutneyn svalna helt i kylskåpet.

Vänd kroketterna i mjöl och fritera i het olja i 2–3 minuter.

Servera med chutneyn och njut.