KAKAVIA (traditionell grekisk fisksoppa)

Havets frukter direkt från spisen

av Marianna Leivaditaki, kock

4–6 portioner

• 1 kg medelstora potatisar, skalade och klyftade
• 1 piggvar på cirka 1,5 kg, rensad och skuren i fem delar, inklusive huvudet
• 300 g tomater, hackade
• Salt
• 400 ml extra jungfruolivolja
• 600 ml vatten
• Saften från 2 stora citroner

Lägg potatisen i ett lager i botten av en stor kastrull. Täck med fisken, följt av tomaterna, rikligt med salt, olivoljan och vattnet. Tillsätt precis så mycket vatten att det delvis täcker fisken. Ställ på hög värme och låt koka upp. Täck med lock när det börjar koka och låt koka i ytterligare 20 minuter. Skaka kastrullen vid behov, men undvik att röra om med sked. Kontrollera potatisen för att se om den har mjuknat innan du tar bort kastrullen från plattan. Tillsätt citronsaften och skaka kastrullen en sista gång. Låt soppan vila i 15 minuter före servering. Lägg upp fisken på ett fat. Servera soppan och potatisen i skålar. På Kreta passar kornskorpor utmärkt till denna rätt.