Focaccia av Vasiliki Troufakou

En medelhavsdelikatess för alla

INGREDIENSER
400 g vetemjöl
300 ml vatten (justera så att degen får önskad klibbig konsistens)
5 g jäst
1 tsk honung
1 tsk salt
Rikligt med olja (justera efter smak)
Rosmarin, havssalt, peppar, ost, chiliflakes och körsbärstomater att toppa focaccian med – beroende på hur du vill ha den

Med tanke på min begränsade fritid och det faktum att min mamma är en fantastisk kock, upplever jag att jag ofta inte ger mitt eget brinnande matlagningsintresse den tid och det utrymme det förtjänar. Det jag gillar mest av allt är dock att laga stora frukostar och degbaserade rätter. Focaccia är en av mina favoriter.

Jag börjar med att tillsätta jäst i ljummet vatten och sedan lite honung. Därefter väntar jag tills det börjar bubbla (för att se till att jästen fortfarande lever, det är inte alltid säkert).

Sedan häller jag i lite olja och salt och tillsätter gradvis mjöl tills degen har önskad klibbig konsistens. Med en särskild nonstick-sked i plast blandar jag den tills den är klibbig, och låter den sedan vila i en timme. Efter det knådar jag degen med händerna. Det här steget innebär mindre knådning och mer vikning av degen med händerna. Jag sträcker och viker den

tre till fyra gånger. Därefter lägger jag över degen på en bakplåt på 30 x 40 cm. Jag trycker försiktigt ut degen över plåten med fingrarna och låter den jäsa i ytterligare en timme. När den har jäst tillräckligt är det dags för den roligaste delen: att sticka ner fingrarna i den för att få bort eventuella överflödiga luftbubblor.

Focaccia är som en tom duk för ingredienser: allt är tillåtet här, från pestosås till körsbärstomater, riven ost och rosmarin – den perfekta örten för focaccia – och naturligtvis flingsalt. Jag gräddar den i ugnen på 200 °C varmluft i ungefär en halvtimme tills den blir gyllenbrun. Innan jag gräddar ser jag till att tillsätta rikligt med olivolja.

Det är hemligheten bakom focaccians krispiga textur! Sedan tar jag ut den ur ugnen, låter den svalna och hugger in. Det är alltid en utmaning att inte äta upp allt själv samma dag. Det är oftast så det slutar.

Vasiliki Troufakou – skådespelare