Vintersallad

av Giorgos Frantzeskakis, skådespelare

På vintern tenderar matlagning att vara en mer dämpad affär. Färre färger, fylligare smaker och ett större behov av balans. En vintersallad är inget tillbehör, – det är en lätt måltid som kan intas när som helst under dygnet, en rätt som står på egna ben utan att tynga ner dig. Du kan äta den före en repetition eller en föreställning, mellan två evenemang, eller till och med sent på kvällen när du vill ha något enkelt men autentiskt.

Rödkål är nästan teatralisk i sin djärvhet och karaktär. Om du hanterar den på rätt sätt mjuknar den, förvandlas och blir basen för en sallad som lätt ändrar stämning beroende på vad du tillsätter i den.

---

Vintersallad med rödkål och yoghurt (och milda varianter)

Ingredienser (för 4 portioner)

• 1 litet rödkålshuvud (ca 500 g)
• 1 stor morot
• 1 liten lök
• 2 msk selleriblad, finhackade
• 200 g silad yoghurt
• 2 msk äppelcider- eller vitvinsvinäger

För varianterna (valfritt):

• 1 grönt äpple, grovrivet eller skuret i tunna skivor
• 40 g valnötter eller mandlar, lätt rostade och grovhackade
• ½ tsk spiskummin (hela frön eller lättmalen)

---

Förberedelse

Skär rödkålen så tunt som möjligt och lägg den i en stor skål. Gnugga försiktigt med händerna i 1–2 minuter tills den mjuknat och minskat i volym. Detta steg är viktigt – kålen ska ”öppna sig” och bli mör.

Tillsätt den rivna moroten och den finhackade löken samt selleribladen. Tillsätt det gröna äpplet i detta skede om du vill ha lite friskhet och subtil sötma.

Blanda den silade yoghurten med äppelcider- eller vitvinsvinäger i en liten skål tills du får en slät, lätt kräm. Rör i en halv tesked spiskummin om du vill ge rätten en touch av värme – men överdriv inte då den ska spela en biroll.

Tillsätt yoghurtsåsen till salladen och rör om väl så att alla ingredienser blandas. Tillsätt slutligen några nötter för konsistens och balans.

Servera i en glasskål. Salladen håller sig i kylskåpet i 1–2 dagar och blir ofta mer sammanhängande och smakrik dagen efter.