Ελληνικά
English
Deutsch
Français
Türkçe
한국어
Suomi
av Sofia Kazantzian, skådespelare och manusförfattare
Kvitten utgjorde det antika Greklands gyllene äpplen.
Deras symbolik var mångfacetterad: kärlek, fertilitet, passion, överflöd och lycka. Att ge någon en kvitten var alltid en betydelsefull gest. De förknippades med lust som skapade konflikter och med kärlekens komplexitet som var sammanflätad med ödet. Därför är det inte förvånande att det ”gyllene äpplet” i mytologin gav upphov till krig, tvingade fram val och symboliserade förlust.
Det är förmodligen därför som kvitten aldrig äts råa. De är sträva, hårda och kräver tid, tålamod och värme för att avslöja sin sötma. Precis som mänskliga relationer. Man måste arbeta på dem, vänta på dem, lita på dem. Först då belönar de en.
Att göra sötsak på sked med kvitten är något av en ritual för mig. Det är en konfekt som fyller hemmet med dofter, minnen och värme. Man skulle kunna se det som något mellan matlagning och bikt.
Så här gör jag dem
Aromatisk sötsak på sked med kvitten, mandel och upplyftande rosengeranium, med bärnstensfärgad sockerlag och djup doft.
Ingredienser
- 500 g kvitten, skalade
- 1 kopp vatten
- 500 g socker
- 1 kopp skalade mandlar
- 1 kvist rosengeranium
- Saften från en ½ citron
Förberedelse
Skala kvitten, ta bort kärnhuset och fröna och skär dem i tunna stavar. Lägg dem i en kastrull med vattnet och låt dem sjuda i cirka 10 minuter tills de mjuknat något.
Tillsätt sockret och fortsätt sjuda på låg värme. Rör om då och då. Sockerlagen börjar gradvis tjockna och kvitten får sin karakteristiska bärnstensfärg.
Tillsätt citronsaft, mandel och rosengeranium när sockerlagen har tjocknat. Koka upp allt en sista gång och ta bort från plattan.
Ta bort rosengeraniumkvisten och låt sockerlagen svalna helt innan du häller upp den i steriliserade burkar.
PS Den färg du får – ljusgul eller djupröd – beror på sort, mognad och framför allt på sockerlagens koktid. Ju längre koktid, desto djupare och rikare blir färgen.
