Aimilia Ypsilanti – skådespelare

Svamp med haloumi

Ett riktigt utsökt recept.

De antika grekerna ansåg att svampen var en mystisk och gudomlig föda som växte ur de blixtar som Zeus slungade ner från himlen. Vissa sorter, som den svarta trumpetsvampen (Craterellus), användes för sin smak och arom och kokades i getmjölk. Och det är inte konstigt att svampen kallades ”gudarnas mat”. Svamp betraktades som ett exceptionellt värdefullt födoämne, likvärdigt med kött både vad gäller smak och näringsvärde.

Personligen älskar jag svamp för dess smak, konsistens och unika förmåga att ta upp aromer. Den är min favorit när jag letar efter något smakrikt med karaktär. Det här receptet på bakade champinjoner fyllda med haloumi är ett av mina favoriter, eftersom det kombinerar smaken av champinjoner med intensiteten hos haloumin och örterna, och ger en god men lätt måltid.

Haloumifyllda champinjoner

Ingredienser:

• 30–40 medelstora vita champinjoner
• 1 stor lök, finhackad
• 1 paket haloumi, finriven
• ⅓ kopp parmesan, finriven
• Persiljeblad, finhackade
• 1/2 tekopp olivolja
• Salt och nymalen svartpeppar
• Ströbröd

Förberedelse:

1. Börja med att torka av svampen med en våt handduk och ta bort och finhacka stjälkarna.
2. Värm ugnen till 180 °C.
   Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna eller kastrull och fräs löken och de finhackade svampstjälkarna tills de har mjuknat. Tillsätt salt och peppar (överdriv inte med saltet eftersom osten är ganska salt i sig). Tillsätt örterna, rör om och ta bort från plattan.
3. Tillsätt haloumin. 
4. Fyll svampen med fyllningen med hjälp av en tesked.
5. Blanda ströbröd med parmesan i en liten skål och täck ytan på varje fylld svamp med blandningen.
6. Smörj en bakplåt lätt med olivolja och lägg de fyllda svamparna ovanpå, nära men utan att de rör vid varandra. Ringla lite olivolja över dem.
7. Baka i ugnen i 20–30 minuter eller tills svamparna är genomstekta och en krispig yta har bildats på toppen.