Sallad med apelsin och linser från Englouvi

Alltid färgglad, alltid god !

av Maria Loi, kock

Ingredienser:

– 2 koppar linser från Englouvi
– 4–5 vårlökar
– 1 medelstor röd apelsin, skuren i tunna skivor
– ½ kopp olivolja
– 1 medelstor gurka, finhackad
– 1 medelstor röd paprika, skuren i tunna strimlor
– 1 rött äpple, finhackat
– ½ knippe persilja, finhackad
– Saften från 1 apelsin
– 2 apelsiner, skalade och skurna i skivor
– 2–3 msk olivolja
– Salt och peppar efter smak
– Vitvinsvinäger efter smak

Skölj linserna väl och koka dem i saltat vatten i cirka 50 minuter tills de är mjuka. Sila linserna och låt dem svalna. Lägg resten av ingredienserna i en salladsskål och blanda väl. Tillsätt de avsvalnade linserna och låt stå i 10 minuter så att smakerna blandas. Servera i en skål eller på små tallrikar.