Användning av produkter med skyddad ursprungsbeteckning i fler moderna kök och i allmänhet för att främja den grekiska gastronomin

Ämne – Dimitris Katrivesis, kock.

”Inom gastronomin finns det en formel som består av själva smakerna, kvaliteten på råvarorna och en respekt för den tradition och kultur som ingredienserna och recepten står för. Grekland bidrar till den här formeln genom sina ingredienser med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) – exempelvis fetaost, olivolja från Kalamata och mastixolja från Chios – som alla speglar den autentiska smaken från vårt land och de unika egenskaperna i varje region. De här produkterna agerar som gastronomiska ambassadörer som sätter vårt kök på den globala kartan. Samtidigt bevarar de lokala smaker och element från vårt kulturarv. Trenden mot internationella kök utesluter inte på något sätt användandet av grekiska råvaror, det skapar snarare en möjlighet för gastronomiska fusioner. Grekiska produkter som tahini, honung eller katikiost kan enkelt inkorporeras i fusion-recept och Nikkei-kök, något som visar på hur globala våra ingredienser är. Greker älskar nya smaker, men de kommer också ständigt tillbaka till traditionella ingredienser. Det visar på hur det moderna köket kan vara både internationellt och väldigt grekiskt. Utomlands är hanteringen av lokala råvaror helt inriktad på att måna om kvalitet och att respektera säsongerna. I Grekland är dock råvaror mer tillgängliga, färskare och har en mer intensiv smak, tack vare klimatet och odlingsmetoderna. Vår gastronomiska tradition är starkt kopplad till lokala och färska råvaror. Jag ser ofta mycket nära relationer mellan producenter och kockar i Grekland och det stärker regionens kök och gastronomiska identitet. Om grekiska produkter ska bli ännu populärare utomlands så behöver vi informera människor om deras unika egenskaper och autenticitet. Globala annonskampanjer med fokus på smak och berättelserna bakom produkterna kan generera ett större intresse. Mina favoritprodukter med skyddad ursprungsbeteckning är fetaost, eftersom den kan varieras så mycket i olika recept, och olivolja från Kalamata som ger en intensiv smak till alla rätter. Varje sådan produkt bär med sig egenskaperna från Grekland och är enkla att inkorporera med moderna tekniker. Grekland har en särskild plats inom internationell gastronomi, inte bara tack vare traditionella recept och smaker, utan främst tack vare den stora bredden på produkter och innovationen från moderna kockar. Utöver Aten och Kykladerna finns regioner som Kreta, Epirus och Makedonien som erbjuder utsökta smaker och produkter. Moderna grekiska kockar kan visa upp både det klassiska grekiska köket och nya grekiska gastronomiska trender baserade på lokala ingredienser och en kombination av kreativitet och respekt för traditionerna.”

De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter och utgör inte Ministeriet för rural utveckling och livsmedels åsikter.