Näringsvärde för inlagd gurka

Inlagd gurka har en särskild plats i den grekiska dieten och är en traditionell del av det grekiska köket.

Inläggning är ett sätt att bevara mat genom antingen anaerobisk fermentering i saltlag eller nedsänkning i vinäger. Metoden har en lång tradition och har sitt ursprung i behovet att bevara mat som äts ofta, som grönsaker, så länge som möjligt.

Inlagd gurka äts vanligtvis som en meze tillsammans med oliver och fetaost, en kombination som är förhållandevis populär i grekiska tavernor och restauranger.

Näringsvärde för inlagd gurka	per portion: 1 medelstor (65 g)[1]	RDI per portion2
Kcal	7,2	0,4 %
Fett (g)	0,1	0,2 %
Mättat fett (g)	0,03	0,2 %
Kolhydrater (g)	1,4	0,5 %
Fiber (g)	0,8	2,8 %
Socker (g)	0,7	0,8 %
Protein (g)	0,2	0,4 %
Kolesterol (mg)	0,0	0,0 %
Salt (g)	2,0	33,3 %
1 Värden baseras på amerikanska jordbruksverkets (USDA) näringsämnesdatabas.1 2 Procentandelen rekommenderat dagligt intag (% RDI) visar hur mycket av det rekommenderade dagliga intaget av varje näringsämne som finns i en portion. Beräkningarna baseras på dagliga värden från amerikanska Food and Drug Administration (FDA), baserat på ett dagligt kaloriintag om 2 000 Kcal för en genomsnittlig hälsosam vuxen. Beroende på individuella energibehov kan % RDI vara högre eller lägre.

Inlagda gurkor består till 94 % av vatten, vilket förklarar deras låga kaloriinnehåll. En portion är ungefär 7 kalorier.

Resterande 6 % består främst av kolhydrater och små mängder växtfibrer, ämnen som agerar som en sköld för mag- tarmhälsan.

Inlagd gurka är en god källa till probiotika. Fermenteringsprocessen främjar utvecklingen av vissa mikroorganismer som är fördelaktiga för vår hälsa.

Även om de är näringsrika har inlagd gurka hög salthalt och bör konsumeras med försiktighet, särskilt för personer som lider av hypertoni eller försöker minska sitt saltintag. Sammansättningen av hälsosamma mikroorganismer påverkas av olika faktorer under matberedningen. Generellt sett kan konsumtion av hemgjorda inlagda gurkor som beretts med naturlig fermentering i saltlag öka det probiotiska innehållet i en måltid. Men när fermenteringen utförs med vinäger blir probiotikan förstörd eller utvecklas inte i samma utsträckning.

Inlagd gurka, som en grönsak med probiotika, kan ge oss hälsofördelar om den konsumeras i samband med en balanserad diet.

Probiotika är avgörande för en god tarmhälsa eftersom de hjälper till att bibehålla en hälsosam mikroflora i tarmen. Tack vare detta är probiotika en naturlig metod för att lindra obehagliga mag- tarmsymtom, som förstoppning, diarré och magsmärtor.[2]

Under senare år har fler och fler studier visat att mikrobiotan i vårt mag- tarmsystem har en större effekt på organhälsan och hälsan för kroppens olika system. Det har visats att tarmens mikrobiom påverkar immunsystemets funktion, vår mentala hälsa, kroppsviktshanteringen och till och med risken för kroniska sjukdomar.[3]

Kosten bör förstås även innehålla andra livsmedel som är bra källor till probiotika, som yoghurt och lagrade ostar.

Sammanfattningsvis är inlagd gurka ett traditionellt grekiskt livsmedel som både smakar gott och är bra för vår hälsa, så länge den konsumeras med måtta på grund av dess höga saltinnehåll.

BIBLIOGRAFI

---

[1] USDA. Food search. Pickles, cucumber, sour. Tillgängligt på: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169379/nutrients. (öppnat oktober 2024).

[2] Bodke H, Jogdand S. Role of Probiotics in Human Health. Cureus. 2022 9:14(11):e31313. doi: 10.7759/cureus.31313.

[3]Gul S, Durante-Mangoni E. Unraveling the puzzle: Health benefits of probiotics—A comprehensive review. J Clin Med. 2024 1:13(5):1436. doi: 10.3390/jcm13051436.