Αιμιλία Υψηλάντη – Ηθοποιός

Μανιτάρια με χαλούμι

Μια «θεϊκή συνταγή».

Οι Αρχαίοι Έλληνες αντιλαμβάνονταν τα μανιτάρια ως μυστηριώδη και θεϊκά φαινόμενα, πιστεύοντας ότι φυτρώνουν από τους κεραυνούς του Δία. Χρησιμοποιούσαν κάποια είδη, όπως το “Κέρας της Αμάλθειας” (Craterellus), για τη γεύση και το άρωμά τους, βράζοντάς τα με κατσικίσιο γάλα. Καθόλου τυχαία δεν τα αποκαλούσαν “τροφή των θεών”. Θεωρούνταν μια τροφή εξαιρετικής αξίας και μάλιστα ισοδύναμα με το κρέας σε θρεπτική αξία και γεύση.

Η γεύση τους, η υφή τους και η ικανότητά τους να απορροφούν αρώματα τα καθιστούν μία από τις πιο αγαπημένες μου πρώτες ύλες. Γι’ αυτό, όταν θέλω κάτι γεμάτο γεύση και χαρακτήρα, καταφεύγω πάντα σε αυτά. Αυτή η συνταγή για ψητά γεμιστά μανιτάρια με χαλούμι είναι μια από τις αγαπημένες μου, καθώς συνδυάζει τη γεύση των μανιταριών με την ένταση του χαλουμιού και των μυρωδικών, για ένα απολαυστικό και ελαφρύ

Γεμιστά Μανιτάρια με Χαλούμι

Υλικά:
30-40 μέτρια άσπρα μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
1 πακετάκι χαλούμι, ψιλοτριμμένο
⅓ κούπας παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε σκουπίζοντας τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα και αφαιρώντας τα «ποδαράκια» τους, τα οποία ψιλοκόβουμε.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ποδαράκια των μανιταριών μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (με μέτρο, καθώς θα προσθέσουμε αλμυρά τυριά). Ρίχνουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χαλούμι 
4. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και καλύπτουμε την επιφάνεια κάθε γεμιστού μανιταριού με το μείγμα αυτό.
6. Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα γεμισμένα μανιτάρια κοντά-κοντά, αλλά όχι κολλητά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να είναι ψημένες οι κούπες των μανιταριών και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια.