Ρυζόγαλο φούρνου με Μαστίχα Χίου  

Ένα απόλυτα παραδοσιακό και αρωματικό γλυκό.

Για 6 μερίδες

ΥΛΙΚΑ

60 γρ. ρυζιού γλασέ

180 ml νερό

Μια πρέζα αλάτι

500 ml πλήρες γάλα, συν 280 ml επιπλέον για το τελείωμα

2–3 λωρίδες φλοίδες λεμονιού (κομμένες με αποφλοιωτή λαχανικών)

1 ξύλο κανέλας

½ κ.γλ. μαστίχα Χίου, κοπανισμένη καλά με μια πρέζα ζάχαρη σε γουδί

30 γρ. κορν φλάουρ

1 μεγάλο κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου

60 γρ. ζάχαρη

Ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να μουλιάσει σε κρύο νερό για 30–60 λεπτά.Το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι με το μετρημένο νερό και το αλάτι.Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το ρύζι και να έχει μείνει ελάχιστο υγρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί έτσι μέσα στο υπόλοιπο υγρό.

Σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα 500 ml γάλα, το ξύσμα λεμονιού, το ξύλο κανέλας και τη μαστίχα. Ζεσταίνουμε απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να μην φουσκώσει, μέχρι το γάλα να αρωματιστεί με τα μπαχαρικά και το λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (αντιστάσεις ή 200°C αέρα).

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 280 ml γάλακτος. Σε μεγάλο μπολ, Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα με το κορν φλάουρ, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να αφρατέψει. Σουρώνουμε το αρωματισμένο γάλα και αφαιρούμε τις φλοίδες λεμονιού και την κανέλα. Σταδιακά και αργά, προσθέτουμε και το σουρωμένο γάλα στο μείγμα του αυγού, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα.

Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το ρύζι, την τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 8–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Όσο κάνουμε αυτό, προσέχουμε να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας και το μείγμα μας να μην δέσει υπερβολικά, θέλουμε να παραμείνει σχετικά ρευστό.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 πυρίμαχα φορμάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί και προσεκτικά προσθέτουμε μέσα σε αυτό αρκετό ζεστό νερό ώστε να φτάνει περίπου στα μισά των σκευών με το ρυζόγαλο (προσέχοντας μην βρέξουμε τα ρυζόγαλα).

Ψήνουμε στη δεύτερη από πάνω σχάρα του φούρνου για 25–30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

Σερβίρουμε χλιαρό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.