Peynirler

Limnos’tan Kalathaki, Domokos’tan Katiki, Naksos Adası’ndan Gravyer, Metsovone, San Michali, Xygalo Sitia, Manouri ve tabii ki tüm peynirlerin kraliçesi Feta, Yunanistan’ın gurur duyduğu ve yavaş yavaş diğer ülkelerin pazarlarını fethetmeye başlayan Korumalı Menşe Adlı peynirlerden sadece birkaçıdır.

Ülkede, hâlâ geleneksel yöntemlerle üretilen ve sütü yerli hayvan ırklarından elde edilen 24 Korumalı Menşe Adlı taze peynir bulunmaktadır. Bu ırklar az süt üretiyor olabilir, ancak sütleri özellikle kimyasal bileşim açısından zengindir ve olağanüstü organoleptik özelliklere sahiptir. İşte bu özellikler, Yunan peynirlerine eşsiz tatlarını veren ve onları günlük beslenmemizin ayrılmaz bir parçası haline getiren unsurlardır.

Feta dışında, ülkenin kuzeyinden güneyine kadar sofralarda yer alan gravyer çeşitleri de dikkat çeker. Gravyer peynirleri, Yunan bağlarından Savatiano, Preknadi veya Malagouzia gibi beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlarken, uluslararası bağlardan Chardonnay ve Sauvignon Blanc ile de harika bir eşleşme sunar. Diğer yandan, Katiki ve Annevato gibi peynirler, iyi asiditeye ve orta gövdeye sahip şaraplarla, örneğin Robola ile mükemmel uyum sağlar. Naksos’un Arseniko peyniri ise, Agiorgitiko gibi şaraplar için kusursuz bir eşlikçidir.

Yunan peynirleri artık şarküterilerin vitrinlerinde başrol oynuyor ve tüm kaliteli mağazalarda yer alıyor. Örneğin, iyi bir şarap barında, Mikonos’tan Kopanisti, Sfella, Midilli’den Ladotiri ve Manouri içeren bir tabağa rastlayabilirsiniz.

Tabii ki tuzlu ama zengin lezzetiyle tanınan sert peynir Kefalograviera’dan bahsetmeden geçemeyiz. Korumalı Menşe Adlı ürün olarak işaretlenen Kefalograviera, hem Epir Bölgesi’nde hem de Amfilohya’da bulunan peynir imalathanelerinde üretilir. Neredeyse her Yunan sofrasında yer alan bu peynir, genellikle tek başına da keyifle tüketilebilir.

Kuzey Yunanistanlıların çok sevdiği Kaseri’ye de özel bir vurgu yapmak gerekir. Sıkı dokusu, hafif aroması ve yumuşak kıvamı sayesinde Kaseri, son yıllarda ülkenin diğer birçok bölgesinde de popüler hale gelmiştir.

Yunanistan, yüksek kaliteli peynirlerinin yanı sıra lezzet ve besin değeri bakımından zengin birçok başka süt ürünü de sunmaktadır.

Bunlardan biri de yoğurttur. Yunanistan’da geleneksel olarak saf koyun sütünden yapılan yoğurt, toprak kaplarda servis edilir ve yüzeyindeki kaymak en bilinen özelliklerinden biridir.

Tabii ki Yunan tereyağlarından da bahsetmeden olmaz. Tereyağlar arasında özellikle Kerkira tereyağı öne çıkmaktadır. Belki de ülkenin en ünlü inek sütü tereyağıdır ve A ile D vitaminleri bakımından zengindir. Kek, kruvasan ve kurabiye yapımında kullanılmasının yanı sıra ekmek üzerine sürüldüğünde ya da taze makarnaların üzerinde servis edildiğinde mükemmel bir lezzet sunar.

Son yıllarda Yunan süt ürünlerinin kazandığı popülerlik, tüketicilerin bu ürünlere erişimini kolaylaştırmıştır. Artık başarılı şefler ve restoranlar, bu ürünleri yemeklerinde giderek daha fazla kullanıyor. Ayrıca, bunları birçok süpermarkette ve şarküteride bulabilir, böylece hem evde tadını çıkarabilir hem de mutfakta farklı tarifler denemek için kullanabilirsiniz.