Olivia Artemis Webb – Food Stylist

Ham maddenin güzelliği!

Kallidromiou’da güzel bir cumartesi sabahı yürüyüşü yapmak, turuncu şemsiyeler denizine bir göz atmak ve altında saklanan sebze ve meyveler gökkuşağını görmek için yeterlidir.

Yunan topraklarının sundukları sayısızdır: lezzetler, renkler, dokular ve kokular. O kadar çok ki, az ve güzel malzemelerle soframız, çok basit işlemler aracılığıyla zengin ve eşsiz hale gelebilir.

Arkadaşlarım sık sık bana, yaptığım her şeyin nasıl fotoğraflık olduğunu soruyorlar. Gerçek, basittir. En sevdiğiniz kaseye —Sifnos gezisinden getirdiğiniz kase, seramik dersinde yaptığınız kase veya sevgili büyükannenizin vintage kasesi — içine de taze yapraklarıyla dört mandalina ve pembe yanaklı üç kan portakalını koyarsanız, sadece birkaç saniyede yemek odanıza hayat vermiş olursunuz.

Bu kan portakalları öğle arasında yiyeceğiniz salatayı güzelleştirebilir veya sade yenebilir. Bir meyveyi veya sebzeyi dilimler halinde mi, dörde bölerek mi veya küpler halinde mi keseceğiniz birçok kişi için önemli görünmeyebilir, ancak inanın bana, bu hem görsel olarak hem de lezzet deneyimi açısından büyük bir fark yaratır. Her malzemeyi nasıl keseceğinize önem ve zaman ayırırsanız anında büyüleyici karşılığını alırsınız.

Mesela bir cuma akşamı. Aynı kasedeki aynı mandalinalar —evet, daha önce bahsettiğimiz— biraz sakız ve şekerle yavaşça pişirip chutney olarak servis edildiğinde, Siros’tan gelen kızarmış vetuli veya Girit’ten anthotiro peyniri ve doğal köpüklü şarapla birlikte hafta sonu kapanışı için mükemmel bir eşlikçi olur.

Yukarıdaki narenciye hikayesi, üretimimizin çoğu malzemesiyle ne kadar çok şey yapabileceğimizi ortaya koyan basit bir anlatımdır: elma, domates, armut, üzüm, çilek, kabak ve daha pek çok şey.
Her mevsimin kendine özgü ürünleri vardır ve mevsimselliğe saygıyla, her an elimizde harika hammaddeler olur.

Bir food stylist olarak, işimin en önemli kısmı hammadde olduğu için onunla böyle bir ilişki kurarım. Çalıştığım sebze ve meyveler bir casting sürecinden geçer: en güzel hatlara sahip havucu veya en yeşil ‘saçlı’ turpu seçerim. Pazarda, domateslerin üzerine konmuş tabela çok hoşuma gitmişti ve aynen şöyle yazıyordu: “Bastırmayın, korna değilim”.

Ancak hammaddeye saygı duyarak ve görünüşlerine göre ne kadar çok sebzenin çöpe atıldığını dikkate alarak, sadece düzgün ürünleri seçmemizin önemli olmadığını düşünüyorum. İki bacaklı bir havuç almanın ne zararı var ki?

Yemek pişiren herkese en önemli tavsiyem o kişinin sokaktan, annesinin bahçesinden, en yakın arkadaşının balkonundan topladığı otları kullanmasıdır. Biraz taze kekik, yabani kekik veya biberiyeyle yemeklerinize kolayca ve hızla aroma ve renk katabilirsiniz.

Biraz sevgi, saf ve güzel malzemeler ve Yunan güneşinin ışığıyla aydınlanan sofranızda, bu anları paylaşmak için sevdiklerinizden başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok — sade, basit ve organik.