Nar reçeli ve sakız köpüğü eşliğinde Selanik Simidi ve Peynirli lokma

Yaratıcı bir Yunan kahvaltısı önerisi !

Malzemeler
Lokma için
325 g feta peyniri
325 g anthotiro peyniri
tuz ve karabiber
30 g çok amaçlı un
2 organik yumurta
5 g ince kıyılmış nane yaprağı
pane için çok amaçlı un
Kızartma için zeytinyağı

Sakız köpüğü için
1 l sebze suyu
1 ml sakız yağı
2 g Lesitin

Nar reçeli için
1 kilo ayıklanmış nar (taneleri),
1 kilo şeker,
1 limonun suyu.

Servis için
nar reçeli
Selanik simidi
sakız köpüğü
yenilebilir çiçekler
çeşitli filizler

Hazırlık
Peyniri, yumurtaları, baharatları ve unu bir kaseye koyuyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp (toplar şekillenmezse biraz daha un ekliyoruz), unladıktan sonra kızgın yağda her tarafı kızarana kadar kızartıyoruz. Fazla yağın süzülmesi için delikli kepçeyle mutfak kağıdına alıyoruz.

İhtiyacımız olan 1 litre suyu alıp 5-6 damla sakız yağı ve lesitin ekliyoruz. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp el blenderiyle çırparak lesitinin tamamen erimesini sağlıyoruz. Kullanmadan önce hafifçe ısıtıp (kaynama noktasına gelmemeli) el blenderi ile çırpıyoruz.

Nar reçeli için
Bir kat nar tanesi bir kat şeker olacak şekilde, sırayla ağır tabanlı bir tencereye koyuyoruz.
Limon suyunu ekliyoruz, tencerenin kapağını kapatıyoruz ve 1,5 saat bekletiyoruz.
Orta ateşte, reçel koyulaşana kadar kaynatıyoruz.

Servis için
Simidi bir bıçakla dikey olarak kesiyoruz. Bir kaşıkla reçel sürüyoruz. Peynirli lokmaları, sakız köpüğünü, yenilebilir çiçekleri ve birkaç salata yaprağı yerleştiriyoruz !

Stratos İosifellis, ŞEF, Aşçılık Sanatları Profesörü, “Yunan Sabahı” -çalışma ortağı Yunanistan Otelciler Odası’nın himayesinde