Maydanoz salatası eşliğinde çizgili patlıcan

Akdeniz mutfağına özgü, dengeli ve taze bir ev yemeği.

Şef Agapi Miheli’den

Porsiyon: 4

Malzemeler:

• 4 adet çizgili patlıcan
• 100 ml zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 40 ml elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı bal

Maydanoz salatası için malzemeler:

• 1 demet maydanoz, sapları ayıklanmış
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 250 g beyaz ekmek, ıslatılmış ve iyice sıkılmış, ufalanmış
• 80 ml zeytinyağı
• 1 limonun rendesi
• Tuz
• Karabiber
• Servis için zeytinyağı

Hazırlık:

Patlıcanların kabuklarını soyup ortadan ikiye kesiyoruz. Patlıcanları yıkadıktan sonra, zeytinyağı ve tuz eklediğimiz tavada, orta ateşte kızarıp yumuşamaya başlayana kadar pişiriyoruz. Yumuşayınca çok az su, elma sirkesi ve en son da bal ekliyoruz. Eşit şekilde pişmeleri ve yumuşamaları için sık sık karıştırıyoruz. Kuru kaldıklarını görürsek, biraz su koyuyoruz. Ateşin sıcaklığı tüm pişirme sırası boyunca orta derecede olmalıdır. Ocağı kapatıp patlıcanları kenara alıyoruz.

Siros Adası usulü maydanoz salatası yapmak için, önce maydanozu sarımsak, sirke, tuz ve karabiberle birlikte blenderde çırpıyoruz. Çırpmaya ara vermeden ekmeği koyuyoruz. Ardından kremamsı bir maydanoz salatası elde edene kadar, zeytinyağını mayonez yapar gibi yavaşça döküyoruz. Önce maydanoz salatasını servis edip, üzerine patlıcanları yerleştirdikten sonra biraz çiğ zeytinyağı ve limon kabuğu rendesiyle süslüyoruz.