Manastır beslenme alışkanlıklarında tatlılar

Yunanistan’da manastır mutfağı dendiğinde, Aynoroz’a hakim olan mutfaktan bahsediyoruz. UNESCO kültür mirası anıtlarına dahil edilmesiyle kanıtlandığı üzere, dünya çapında manastır yaşamıyla özdeşleşmiş bir yer.

Bu mutfak, tariflerini karakterize eden sadelik ve titizlikle bilinir. Manastır tatlıları genellikle rahiplerin kendi yaptıkları yöresel malzemelerle hazırlanır.

Pastacılıkta da oruç ve dini uygulamalara vurgu yaparak aynı katı kuralları takip ederler. Bu nedenle tereyağı gibi hayvansal ürünlerin kullanımından kaçınmayı, tereyağı yerine genellikle zeytinyağı kullanmayı, tatlandırıcı olarak balı tercih etmeyi ve bol miktarda tohum ve kuruyemiş kullanmayı tercih ederler.

Birçok manastırda yapılan bir tatlı da ceviz, bal ve tarçınla yapılan cevizli turtadır. Şeker yerine bal kullanılması daha otantik ve besleyici olmasını sağlar. Büyük bir fırın tepsisinde yapılan bir tatlıdır ve yumurta ve süt ürünleri olmadan yapılabildiği için oruç döneminde yenebilir.

Lokum manastır mutfağının en karakteristik tatlı ikramıdır. Şeker, su, nişasta ve gül suyu, turunçgiller gibi çeşitli aromatik malzemeler kullanılarak hazırlanan lokumlar, özel bir özen ve teknikle hazırlanır ve ortaya hafif ve tatlı bir lezzet çıkar.

El açması yufka ve içine bal, ceviz, badem gibi iç harçla hazırlanan tarifler de oldukça ilgi görüp çeşitleri de bol olur. Bu tatlılar geleneksel bir karaktere sahiptir ve bu da keşişlerin misafirperverliği ile ilişkilendirilir.

“Reçeller” manastır mutfağına hakim olan Yunan şekerlemelerinin başlı başına bir dalıdır. Rahipler, özenle yetiştirdikleri meyve bahçelerinin meyvelerini ve yemişlerini tam mevsiminde toplarlar. Bütün turunçgiller, incir, ceviz, ayva, karpuz, vişne ve daha birçok meyve ve kuruyemiş şurup içerisinde pişirilerek uzun süre saklanmaktadır. Bu yüzden her manastırda her zaman çok sayıda büyük kavanozlarda servise hazır tatlılar buluruz.

Manastır mutfağı dini yaşamla iç içedir ve tatlıları sembolik bir karaktere sahiptir. Noel tatillerinde mutlaka mevsimin tipik tatlıları olan “ballı şekerpare” ve “kurabiyeler” yenir, Paskalya’da ise Paskalya çörekleri başroldedir.

Manastır mutfağı yıllardır sakladıkları tariflerine ve geleneklerine sahip çıkar. Yunan manastırlarında yenen her yemek eşsiz bir deneyim ve tarihe doğru yapılmaya değer bir gastronomi yolculuğudur.