Kış salatası

Aktör Giorgos Frantzeskakis yazıyor

Kışın mutfağa sakinlik hakim olur. Daha az renk, daha derin tatlar, daha fazla denge ihtiyacı. Kış salatası bir garnitür değil, her ana uygun hafif bir öğün, tek başına ağırlık yapmadan yenebilen bir yemektir. Prova veya gösteriden önce veya sonra, iki iş arasında veya geç saatlerde, fazla bir şey istemediğiniz ama gerçek bir şey istediğiniz zaman yenebilecek bir tabak.

Mor lahana yoğun, karakterli, neredeyse teatral bir sebzedir. Doğru şekilde işlerseniz, yumuşar ve eklediğiniz malzemelere göre ruh halinizi kolayca değiştiren bir salatanın temeline dönüşür.

---

Mor lahanalı ve yoğurtlu (ve hafif varyasyonları) kış salatası

Malzeme (4 kişilik)

• 1 küçük mor lahana (yaklaşık 500 g)
• 1 büyük havuç
• 1 küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı kereviz, ince doğranmış
• 200 g süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz sirke

Varyasyonlar için (isteğe bağlı):

• 1 yeşil elma, iri rendelenmiş veya çok ince dilimlenmiş
• 40 g ceviz veya badem, hafifçe kavrulmuş ve iri kıyılmış
• ½ tatlı kaşığı kimyon (bütün veya hafifçe öğütülmüş)

---

Hazırlık

Mümkün olduğunca ince doğradığımız mor lahanayı büyük bir kaseye koyuyoruz. Lahananın hacmi küçülene ve yumuşayana kadar ellerimizle 1-2 dakika boyunca hafifçe ovuyoruz. Bu aşama çok önemlidir — lahananın yumuşak hale gelmesi için ‘açılması’ gerekir.

Rendelenmiş havuç, soğan ve ince doğranmış kereviz yapraklarını ekliyoruz. Daha fazla tazelik ve hafif bir tatlılık istiyorsak, bu aşamada yeşil elmayı koyuyoruz.

Küçük bir kapta süzme yoğurdu elma sirkesi veya beyaz sirkeyle pürüzsüz, hafif bir krema elde edene kadar karıştırıyoruz. Sıcak aromaları tercih ediyorsak, destekleyici bir rol oynaması ama baskın olmaması için sadece yarım tatlı kaşığı kimyon ekliyoruz.

Yoğurt karışımını salataya ekleyip, tüm malzemeler birleşene kadar iyice karıştırıyoruz. Son olarak, doku ve denge için kuruyemişleri ekliyoruz.

Cam salata kasesinde servis ediyoruz. Salata buzdolabında 1-2 gün saklanabilir ve genellikle ertesi gün daha yoğun ve lezzetli hale gelir.