Gastronomi ve Gelenek: Yunan Kimliğinin ve Turizmin Ruhu

Antheia Kotsi, Gastronomi ve Şarap Tanıtım Danışmanı

Yunanistan’da gastronomi ve şarap geleneği hem toplumlarımızı şekillendirmiş hem de toplumlarımız tarafından şekillendirilmiştir. Günümüze kadar her yere karakterini kazandırmaya devam eden kültürümüzün bir parçası olmuştur. Gastronomi ve şarap geleneklerinin günümüzdeki önemi ve bir yerin destinasyon olmasındaki etkileri nelerdir?

Yunanistan’daki her yerin, kimliğini şekillendiren kendine özgü gastronomik özellikleri vardır. Epir köylerinin yemeklerindeki sadelik, Kerkira gibi mutfakların zenginliği ve Küçük Asya etkileri Yunan mutfağının karmaşıklığına sadece birkaç örnektir. Benzer şekilde şarap alanında, hâlâ en eski üzüm çeşitlerinden birinin yetiştirildiği Limnos Adası gibi yerlerde, şarap bugün de toplumun önemli bir parçasıdır. Nesilden nesle aktarılan gelenek toplumdaki değişimlerle birlikte gelişir. Günümüzde, gelenekleri muhafaza etmeye özen göstermek her zamankinden daha önemlidir.

Mutfağımızın temel özelliği, sabırdır. Epir Bölgesi lahana böreğinin yufkalarını ince ince açmak, iç dolgu malzemesini ayrıca fırında pişirmek, yeşillikleri toplamak ve yıkamak sabır ister. Modern yaşamın pişirme süreci için neredeyse hiç sabır bırakmaması, toplum olarak başka yerlere yönelmemizin nedenlerinden biridir. Gündelik hayattaki küresel etkiler ve uzun yıllar boyunca Yunan gastronomisine hakim olan yabancı hayranlığı da Yunan mutfağını değiştirmiştir. ‘Havalı’ bir cacık yapmak için avokadoya gerek yoktur. Etli böreğin etkileyici olması için yapısının bozulması gerekmez. Yunan mutfağı zaten kendi içinde ‘havalıdır’, sadeliği ve saf malzemeleriyle etkileyicidir. Yunanistan’ın gastronomi alanında güçlü bir marka yaratması için öne çıkarılması gerekenler de tam olarak bunlardır.

Hâlâ yerel topluluklarda, küçük lokantalarda veya kafelerde gelenekleri yaşatan mutfak kahramanlarımız var. Yerel ürünleri yabancı ürünlerle karıştırmadan üreten üreticiler var. Memleketini seven ve onu doğal güzellikleriyle zenginleştiren insanlar var. Tüm bunlar, güçlü bir place branding; yani her bir yerin geleneğini ve kendine has özelliklerini temel alarak, gerçekten sahip olduklarını saf ve gösterişsiz bir şekilde sunan, o yeri aranan bir destinasyon haline getirecek bir branding oluşturulması için gerekenlerdir.

Geleneğin korunması büyük önem taşır. Bunun için de herkes tarafından ortak çaba sarf edilmelidir. Gelenekler günümüze ancak belli bir ölçüde uyarlanabilir.

Bu makalede ifade edilen görüşler yazarın kişisel görüşleridir ve Tarımsal Kalkınma ve Gıda Bakanlığı’nın görüşlerini veya fikirlerini yansıtmamaktadır.