Festivaller ve tarifler

“Festival” dini veya kültürel nedenlerle gerçekleştirilen şenlikli etkinliklere verilen addır. Son on yılda festivaller popülerliğini yitirmiş ama değerleri asla kaybetmemiştir. Büyük şehirlerde yaşayanların ve ülkemize gelen yabancı ziyaretçilerin farklı deneyimler yaşama ihtiyacı festivalleri yeniden ön plana çıkarmıştır.

Festivallerin çoğu, dini bayramlar vesilesiyle kilise bölgelerinde düzenlenmekte olup bu sırada Ayinler, Aziz ikona geçit töreni yapılmakta ve açık hava pazarları kurulmaktadır. Bu etkinlikler açık alanlarda düzenlenmekte ve yöresel yemek sunumları eşliğinde halk şarkıları, yöresel danslar ve geleneksel müzik aletlerinin orkestralarıyla adeta bir şölen düzenlenmektedir.

Festival yemekleri ağırlıklı olarak her yerin ve mevsimin ürünlerinden oluşur. Bu yemekler, gönüllü mahalle sakinleri tarafından, sayıları binleri bulan tüm ziyaretçilere yetecek kadar bol malzemeyle pişirilmektedir.

Hazırlıklar günler öncesinden başlarken, festival günü sabahın erken saatlerinde ateşler yakılarak, eskiden olduğu gibi kocaman kazanlar dolusu lezzetli yemekler pişirilir.

Hem ülkenin iç kesimlerinde hem de Ege’nin her yerinde, kilise avlusunda veya köy meydanında keçi, koyun ve nadiren de domuz eti pişirilir. Yemek hazırlamak gönüllü olarak katılan herkes için bir “onur”dur; bu rol genellikle mahalle sakinleri, şenliğe katılanlar veya kültür dernekleri tarafından üstlenilir.

Büyük miktarda ızgara veya haşlanmış ve her zaman geleneksel olarak pişirilmiş et, ana yemektir, yanında ise taze patates, pilav, geleneksel makarna, salatalar, ekşi mayalı ekmek ve bol şarapla servis edilir.

Sifnos’ta “nohut”, Santorini’de fava/bakla, Kuzey Yunanistan’da fasulye gibi yerel olarak üretilen baklagiller genellikle büyük kazanlarda pişirilir ve yanında tuzlanmış balık ve sosisle servis edilir.

Her tezgahın sonunda, bölge kadınları tarafından özenle yapılmış yöresel el açması böreklerin yanı sıra irmik helvası, lokma, susam helvası ve reçel gibi geleneksel tatlılar da yer alır.

Festival yemekleri ülkemizin gastronomi tarihinin bir parçasıdır ve modern Yunan gastronomisi de bu lezzetler etrafında şekillenmektedir. Yani eğer bir festivaldeyseniz sıraya girin, sunulanları deneyin ve halka oyununa katılın!