BETTY MAGGİRA – SUNUCU | SHOW WOMAN

ÇOCUKLUĞUMUN TRAKYA PİDESİ

Çocukluğumdan asla unutmayacağım bir lezzet, bir koku! Bana ismini veren İzmirli büyükannem Despina’yla Ksanthi’de büyüdüm. Tüccar olan annem çoğu zaman evde olmadığından sık sık büyükannemde yemek yerdik. Büyükannem birkaç dakika içinde hayatımda yediğim en lezzetli pideyi yapardı. Basit malzemelerle hamur açar, içine yumurta, peynir ve baharat karışımı koyar, hamuru kare şeklinde kapatır ve odun sobasında tepside pişirirdi. Kokusu ve tadı hâlâ zihnimde capcanlı! Bu, geleneksel Trakya ‘gözlemesi’dir. Çıtır çıtır, yumuşak, susamlı veya ballı olarak yenir. Adını Türkçe ‘göz’ kelimesinden alır. Bu pidelere kullanılan hamur o kadar incedir ki, kızartıldığında ‘göz’ şeklinde kabarcıklar oluşur. 

MALZEMELER

• 1 bardak su
• 5 g taze maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 bardak un
• 300 g feta peyniri
• kızartma için ayçiçek yağı

HAZIRLIK

• Suyu maya, zeytinyağı, sirke, tuz ve unla bir kasede karıştırıyoruz.
• Hamuru yoğurup küçük toplar halinde bölüyoruz.
• Her birini ince bir yufka halinde açıyoruz.
• Peynirle doldurup zarf şeklinde kapatıyoruz.
• Kızgın yağda her iki tarafını da kızartıyoruz.
• Tuzlu veya bal ve susamla tatlı olarak servis ediyoruz.