UNLU MAMULLER

Peksimet, kurabiye, börekler ve pittakia en popüler Yunan hamur işlerinden birkaçıdır. Bazıları günlük beslenmemizin bir parçasıyken, bazılarının tadını çıkarmak için belirli özel günleri bekleriz. Ancak kesin olan bir şey var ki, bazılarını tatmak için Yunanistan’ın farklı köşelerine seyahat etmemiz gerekiyor, çünkü her yerin kendine özgü tarifleri var.

Epir Bölgesi’nde börekler hem günlük yaşamda hem de özel günlerde sofralarda önemli bir rol oynar. Burada hamur tabakaları incedir ve dolgular, bir yerin en mütevazı ürünlerinin bile son derece lezzetli bir şeye dönüştürülebileceğini kanıtlar.

Börekler geniş ve sığ bir tepsiye yayılır ve geleneksel olarak her tarafı kömürle kaplı bir çömlekte pişirilirdi. Bunların en meşhurları arasında yumurta, tereyağı, kekik otu ve feta ile yapılan tarhana böreği; yumurta, tereyağı, süt ve yoğurttan yapılan lapa ile hazırlanan zymaropita veya kasopita yer alır. Epir’de ekşi süt veya gallotyri, börekler için ideal eşlikçidir.

Epir Bölgesi börekleriyle ünlü olsa da Girit ülkedeki en ünlü ve lezzetli peksimetlere sahiptir. Arpa kurabiyesi, panokafkala, dakos, buğday, arpa, karışık ve yedi mayalı ekmek, ünü Yunanistan’ın her yerine ve ötesine yayılan Girit peksimetlerden sadece birkaçıdır.

Girit peksimetleri yüzyıllara dayanan bir geçmişe sahiptir ve artık ada kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Nitekim, rustik peksimet, arpa kurabiyesi, yedi mayalı ekmek buğday ekmeği ve çavdar peksimeti Korumalı Coğrafi İşaretli ürünlerdir. Geleneksel peksimet, kabaca ekmekle aynı şekilde hazırlanır, ancak dilimlenir ve kuruması için ikinci kez fırınlanır.

Yunan unlu mamullerin bazıları, yüzyıllar öncesine uzanan uzun bir tarihe sahiptir. Bunlardan biri, Selanik ve Serrez ile ilişkilendirdiğimiz, ancak kökenini Bizans’a borçlu olan bougatsa’dır. Bougatsa tatlı ya da tuzlu olabilir ve en yaygın dolgu maddesi krema veya peynirdir.

Ayrıca un ve yağdan yapılan, çıtır dokusuyla ünlü Mani lalangia da meşhurdur. Hem Lakonia hem de Messinia Mani’de ev kadınları her dini bayramda lalangia yoğurur ve bunları bir tavada kızartırdı. Noel’de lalangia’ları haç ve yıldız gibi şekillere sokarlardı. Bu gelenek günümüzde de devam etmektedir.

Yunanistan’ın zengin şarap geleneği bize üzüm şıralı kurabiyeler de verdi. Bunların da en ünlüsü Mesogeia’dan gelen kurabiyelerdir. Üzüm şıralı kurabiyeler genellikle sonbaharın başlarında, hasat mevsiminde yapılır ve kahvemize eşlik etmek için idealdir. Ancak gün içinde tatlı bir atıştırmalık olarak da tadını çıkarabiliriz.

Unlu mamuller, hayal gücü ve sevgiyle yarattığınız sürece her malzemenin lezzetli olabileceğinin kanıtıdır.