Emilia İpsilanti – Aktris

Hellim peynirli mantar

‘İlahi bir tarif’.

Antik Yunanlılar gizemli ve ilahi bir fenomen olarak gördükleri mantarların Zeus’un şimşeklerinden yetiştiğine inanıyordu. ‘Civciv’ mantarı (Craterellus) gibi bazı türleri lezzetleri ve aromaları nedeniyle keçi sütüyle kaynatarak kullanırlardı. Mantara ‘tanrıların yiyeceği’ demeleri hiç de tesadüf değildi. Mantarlar, besin değeri ve tadı açısından ete eşdeğer, olağanüstü değerli bir besin olarak kabul edilirdi.

Tadı, dokusu ve aromaları emme özelliği, mantarları benim de en sevdiğim ham maddelerden biri haline getirir. Bu yüzden, lezzet ve karakter dolu bir gıda istediğimde, her zaman mantar kullanırım. Bu, hellim peynirli mantar dolması, mantarların lezzetini hellim peynirinin ve baharatların yoğunluğuyla birleştirerek, lezzetli ve hafif bir yemek oluşturan en sevdiğim tariflerden biridir.

Hellim Peynirli Mantar Dolması

Malzemeler:

• 30-40 orta boy beyaz mantar
• 1 büyük kuru soğan, küçük küpler halinde
• 1 paket hellim peyniri
• ⅓ kupa parmezan peyniri, ince rendelenmiş
• maydanoz yaprağı, ince doğranmış
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• ufalanmış galeta unu

Hazırlık:

1. Mantarları ıslak bir havluyla silip, ‘bacaklarını’ kesip ince ince doğrayarak başlıyoruz.
2. Fırını 180°C’de ısıtıyoruz.
   Derin bir tavada veya tencerede zeytinyağını ısıtıp, soğanları ve ince doğranmış mantar bacaklarını yumuşayana kadar kavuruyoruz. Tuz ve karabiber ekliyoruz (tuzlu peynir ekleyeceğimiz için ölçülü olarak). Yeşillikleri ekleyip, karıştırıyor ve ocaktan alıyoruz.
3. Sonra hellim peynirini ekliyoruz. 
4. İç malzemeyi bir kaşıkla mantarlara koyuyoruz.
5. Küçük bir kapta, galeta unuyla parmezan peynirini karıştırıp, bu karışımı her bir mantarın yüzeyini kaplayacak şekilde döküyoruz.
6. Bir fırın tepsisini hafifçe zeytinyağıyla yağladıktan sonra, doldurulmuş mantarları birbirine yakın ama yapışmayacak şekilde yerleştiriyoruz. Biraz zeytinyağını sprey şeklinde ekliyoruz.
7. Fırında 20-30 dakika veya mantarların kafaları pişene ve yüzeyinde gevrek bir kabuk oluşana kadar pişiriyoruz.